如果你能原諒我 雙關語，煎餅似乎總是個熱門話題。
與其他烹飪部門相比，我們不斷尋求找到最好的，或者至少是你能負擔得起的最好的。我見過銅、鑄鐵和碳鋼的迷戀週期來來去去。
在 20 世紀 80 年代的新罕布什爾州購物中心，我記得在烹飪店裡看到煎蛋捲奇蹟般地從聚四氟乙烯平底鍋中毫不費力地滑出。然後，就在幾年前，該行業像燙手山芋一樣放棄了幾乎整個聚四氟乙烯類產品，因為平底鍋如果變得太熱，往往會散發出有毒煙霧。不太耐用的陶瓷立即填補了空白，我們已經意識到它失去不黏魔力的速度有多快。
一直以來，不銹鋼鍋子都在伺機而動。它們比鑄鐵和碳鋼更耐用、更輕且不那麼挑剔。它們不是不粘的，但通常可以用一點黃油來彌補。它們煮得很好，只要一點點細心呵護，它們就是為一生的辛勤工作而打造的。
All-Clad 多年來一直是偉大的不銹鋼品牌之一，但我想知道其他稍微貴一點的平底鍋是否值得一試，特別是因為有些是新進入市場的，而另一些則一直在雷達下飛行。除了完整的 10 吋平底鍋之外，我還從 Hestan、Viking 和 Heritage Steel 訂購了類似尺寸的平底鍋。一開始嘗試所有這些聽起來很有趣，但事情變得很奇怪，並且奇怪了一段時間，只有通過大量的實踐數據和在爐子上的時間，我才弄清楚我可以推薦哪些平底鍋。
潘斯迷宮
對於像我這樣的人來說，一個聰明而簡單的方法是使用 All-Clad 的 D3 10 英寸平底鍋作為底座。 （「煎鍋」和「煎鍋」在這一類別中可以互換使用。）D3 多年來一直是美國測試廚房和電纜的最愛，支持者尋求其表面均勻加熱、舒適的握持和電鍍（不同金屬層）等功能。帶上限的價格為 170 美元，不帶上限的價格為 150 美元，這是一個不錯的變化，但對於終生購買耐用性似乎是一個公平的價格。
我擁有並喜歡 All-Clad 的 D5 Essential 4 誇脫平底鍋，它就像高邊平底鍋，並且具有完美平坦的烹飪表面。但 All-Clad 為這篇報道送給我的 D3 平底鍋的烹飪表面有點圓頂——中心高，周圍低——雖然不是很嚴重，但令人驚訝的是，在我打電話的十幾個平底鍋中，它是最遠的平底鍋之一。我還注意到，將手柄固定在鍋上的鉚釘沒有完全擰緊。他感覺很好，沒有搖晃，但全身代表證實這是不對的。他們又送了一個平底鍋，這個平底鍋上的鉚釘都很好，但底部幾乎是一樣的。我了解到這個頂篷的數量在 All-Clad 的容忍範圍內，但不是我的。 我能說什麼？我喜歡平底鍋 我一邊想著，一邊焦急地看著我完美的 D5。
我對另一個我寄予厚望的平底鍋也遇到了類似的問題。我在我最喜歡的貿易展上看到的新 10 吋 Viking Pure Glide Pro 在鋁芯和不銹鋼底層上有一個壓花鈦合金灶具層。令人印象深刻的是，這種材料的組合創造了一個強大的不沾競爭對手，如果它是更好、更堅固的平底鍋的一部分，我會更加興奮。維京人有一些溫度管理問題，我稍後會討論，它要么變形，要么變形到加熱油在鍋中心周圍形成溝槽的程度。如果 Viking 解決了這個問題，Pure Glide Pro 有可能成為一款出色的產品，但目前還沒有實現。
