這 鹼法烹製的玉米麵團 它是墨西哥美食的支柱之一。其祖傳工藝是用石灰煮玉米，使其質地柔軟，口感獨特，提高了營養價值。
除了玉米餅和玉米粉蒸肉的底料外，它還用於製作飲料和 玉米麵團甜點 有很多味道和歷史。鹼法烹製通過在石灰水中煮玉米粒來改變玉米粒。
這個過程有助於身體更好地利用營養物質，尤其是菸酸（維生素 B3），並提供鈣。此外，它還減少了天然物質的存在，如果過量食用，這些物質可能有害。
白麵團和黃麵團的區別
墨西哥有多種玉米，但最常用於按摩的是白色和黃色。
黃玉米含有類胡蘿蔔素，這種物質有助於人體產生維生素A。因此，它的麵團顏色更加金黃，味道也略甜。
另一方面，白麵團更加中性，更容易適應各種準備工作。
麵團的甜食食譜
酵母環礁
4人份的材料：
- 100克玉米麵團
- 2杯水
- 2杯牛奶
- 140 克 piloncillo
- 1 根肉桂棒
程式:
- 將麵團溶解在冷牛奶中，直至沒有結塊。記錄。
- 將水與肉桂和皮隆西洛一起加熱直至沸騰。
- 然後降低熱量，一點一點地加入麵團混合物，不斷攪拌直至變稠。
- 煮至少 3 分鐘，取出肉桂，趁熱食用。
甜玉米玉米粉蒸肉
6大塊的材料：
- 400克玉米麵團
- 2 個帶殼的幼玉米
- 120克糖
- 60克融化的黃油
- ½ 杯牛奶
- ½ 茶匙泡打粉
- 泡好的玉米皮
程式:
- 將玉米粒與牛奶混合，直至形成奶油狀混合物。
- 在碗中混合麵團、糖、黃油和發酵粉。將部分放在玉米皮上，包起來，蒸 1 小時。
- 關掉電源並靜置至少 15 分鐘即可食用。
香甜飽滿，配上奶油
12小份的材料：
- 300克玉米麵團
- 100克奶油（或濃奶油）
- 70克糖
- 1茶匙香草精
- 2湯匙麵粉
程式:
- 將麵團與奶油、糖和香草精混合。如果太濕，加一點麵粉。
- 形成球並壓平。放入平底鍋中，用中火將兩面煎至金黃色。
- 與糖粉、蜂蜜、果醬或cajeta 一起食用。
玉米麵團如何保存？
玉米麵團是一種非常脆弱的成分，需要小心不要分解：
- 如果麵團是生麵團，請將其存放在密封袋或容器中並放入冰箱中。它持續兩到三天。如果你想保存更長時間，可以將其分成幾份，裝在袋子裡，然後冷凍最多三個月。使用前在冰箱中解凍。
對於煮熟的製劑：
- Atole：存放在冰箱中並在 2 至 3 天內食用。如果變稠，重新加熱時加一點牛奶或水。
- 玉米粉蒸肉：在冰箱中可保存 3 至 4 天，在冰箱中可保存最多 3 個月。蒸它們，這樣它們就不會變乾。
- Gorditas：保存1或2天。稍後食用時，請將它們放在煤氣爐或烤箱中加熱。
- 始終保持麵團清潔且沒有多餘的水分。如果您發現有異味或發霉，請立即扔掉。為避免污染，請使用乾淨的器具，並避免將生麵團與煮熟的製劑混合。
黃色麵團非常適合製作金色或暖色調的甜點，而白色麵團則適合製作淺色甜點。兩者都保留了玉米的獨特味道，玉米是墨西哥烹飪身份的象徵。
玉米自古以來就是墨西哥的主要糧食，其用途 玉米麵團甜點 它反映了該國的創造力和文化遺產。大膽嘗試這三種食譜，並發現如此簡單的成分如何將您的甜點變成特別的東西。
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