天氣轉涼，來一碗暖呼呼的肉骨茶，讓身體從內而外都暖起來。這道源自新加坡與馬來西亞的經典湯品，不僅是當地人的滋補首選，也在台灣擁有不少擁護者。資深廚師秋永特別分享他私藏多年的「藥材包」配方，即使在家也能輕鬆燉出一鍋香氣撲鼻的道地肉骨茶，搭配酥脆油條享用，滋味更是一絕。

必備食材與藥材配方

主材料：

• 豬肋骨 400 克

• 水 1500c.c.

• 米酒 250c.c.

• 紅棗 10 顆

• 帶皮蒜頭 50 克

• 魚露（適量）

• 糖（適量）

• 油條 1 根

• 香菜（切碎，適量）

中藥包材料：

• 陳皮 2 片

• 當歸 2 片

• 八角 2 顆

• 甘草 4 片

• 丁香 2 克

• 白胡椒粒 4 克

沾醬材料：

• 醬油 50c.c.

• 蒜泥 5 克

• 糖（適量）

• 辣椒（切碎，5 克）

煮製步驟說明

1. 汆燙豬肋骨，去腥提鮮
先將豬肋骨放入滾水中汆燙，去除血水與雜質，撈出後以清水洗淨。這個步驟能有效去腥，讓湯頭喝起來更加清甜。

2. 準備中藥包
紅棗與枸杞以外的藥材可以先裝入紗布袋中，自製簡易中藥包，使用時更方便，也避免藥材碎末影響口感。

3. 燉煮湯頭
將處理好的肋骨放入湯鍋，加入水、米酒、帶皮蒜頭、紅棗與中藥包，一同以中小火燉煮約 90 分鐘，直到肉質變軟、湯汁濃郁。

4. 調味與收尾
豬肋骨煮至軟嫩後，打開鍋蓋，加入適量糖與魚露（或以鹽取代）調味，最後放入少許枸杞拌勻即可。若偏好濃色湯頭，也可酌量加入老抽增色。

5. 完成擺盤
湯品熄火後盛出，撒上香菜增添香氣。搭配炸得酥脆的油條與自製沾醬享用，鹹香滋味令人一口接一口。

吃法推薦：油條是絕配

許多人習慣將油條搭配豆漿食用，不過其實在新馬地區，油條加肉骨茶才是經典組合。將油條輕輕浸入熱湯中，吸飽湯汁後再入口，外酥內嫩，與中藥香的湯頭相得益彰，讓人欲罷不能。