Vik Singh 談論 Slink & Bardot 如何成為孟買的終極目的地

如果你問維克辛格 (Vik Singh) 他在孟買最喜歡的電子派對回憶，他不會尋找菜單或場地名稱。 「一個字—日出。已經說得夠多了。」

它告訴您有關 Slink & Bardot、Koliwada Cocktail Club 和 Bang 背後的人需要了解的一切，他在印度待客之道中度過了二十年，他相信，如果房間選對了，夜晚就會自然而然地發生。

Slink & Bardot 的手工雞尾酒吧和廚房由商業夥伴 Singh 及其團隊經營，位於 Worli，已成為該市最受歡迎的深夜房間之一。

晚上的時候，餐廳裝潢典雅，有燭光、小盤和創意飲品，適合休閒交談。然而，等到晚上 11 點以後，您會看到桌子收了起來，格子地板變成了舞池，DJ 控制台安裝在人群中間，而不是高高在上。

然而，Slink & Bardot 不一定是圍繞著常駐 DJ 或他們想要支援的一種聲音而建立的。 「我們不想將這個地方的身份與特定的流派或 DJ 聯繫起來，」他說。 「無論是浩室、迪斯可還是電子節拍，人們應該記住場地所產生的能量，而不僅僅是當晚的演奏者。」他以 Fabric、Space、Pacha 和 Manumission 等俱樂部作為參考，以及人們如何記住這些房間的氛圍。 「歸根結底，這就是人們記住的俱樂部，」他說。

Slink & Bardot 最近的節目範圍包括孟買爵士二重奏 ModCult 和 Bardot Nights Offline（一個鼓勵無手機泡吧體驗的衍生節目）。其他晚上，場景會融入旋律浩室和非洲風格，這種節目是耐心地構建而不是提前爆發，這樣房間裡的能量就會與時鐘同步建立。

當然，由於控制台放置在觀眾中間而不是保持一定距離，因此它也有其自身的風險：「飲料會溢出，設備有時會受到碰撞，音樂可能會停止幾秒鐘，」辛格說。他很快補充說：“我真的很喜歡它。感覺很真實。這一切都讓你感覺自己走進了一場即興的家庭聚會，而不是傳統的夜總會。”

就連舞池的設計也是為了達到同樣的動力感：“我們特意在傍晚時分保持舞池緊湊，並隨著夜幕的推移通過拆除桌子來逐漸擴大舞池。這樣，總會有足夠多的人跳舞，任何踏入其中的人都會立即感受到能量。”

雖然Singh的個人品味更傾向於電子音樂和更小眾的風格，但他強調《Slink & Bardot》中的音樂應該是平易近人的。

辛格指出：“如果來吃晚飯的客人認識到正在播放的音樂的能量，而不是感到被它排斥，他們就更有可能留下來。” “我們希望人們能夠享受樂趣，而無需了解流派或分類。”

最終，Singh 認為「Slink 的成功是因為我們從未要求客人在食物、雞尾酒或音樂之間做出選擇。」 「我們首先仍然是一家餐廳。我們在食品和飲料項目上投入的精力與在音樂上投入的精力一樣多，」他解釋道。

同樣的在房間裡讀書的本能塑造了 Koliwada 雞尾酒俱樂部，這是在同一地址內建造的更私密的空間。 Slink & Bardot 的設計注重規模和動力，而 KCC 則是週日至週四營業，遠離主廳繁忙的夜晚。 「它有自己獨立的音響系統，音樂節奏要慢得多，而靠近 KCC 的房間根本沒有音樂，」Singh 解釋道。 「這可以防止聲音滲漏，讓客人沉浸在雞尾酒背後的故事中。」序列，儘管它是隔音的，卻是這種格式發揮作用的原因。 「試圖在周五或週六創造同樣的體驗會困難得多，因為客人自然會在周末尋找高能量的娛樂活動，」辛格補充道。

在這兩個房間中，辛格描述了一個「非常親力親為」的策劃過程，它比任何基於市場研究或消費者數據的過程更接近調酒。 「我們不只是依賴數字，而是不斷地觀察房間，觀察人們對音樂的反應，他們在舞池上停留的時間，以及整個晚上整體能量的變化，」他說。同時，他解釋說，同樣重要的是不要「對待客人就像實驗老鼠一樣」。他補充道，“密切關注房間裡發生的事情使我們能夠做出這些（組織）決定。”

作為印度夜生活的中流砥柱，Singh 先前曾探索過如何將餐飲體驗「逐漸轉變」為擁有 Rain 和 Aurus 等空間的夜生活場所。他對更廣泛行業的解讀是，獨立夜總會正變得越來越難以維持。 「你的收入集中在每週兩到三個晚上，而租金、許可證和營運成本每天都保持不變，」他說。在他看來，客人也不再想在不同的空間共度夜晚：“人們不再需要三個不同的地方——一家餐廳，然後是酒吧，然後是夜總會。他們越來越多地尋找一個可以讓夜晚自然展開的地方。”

辛格的其他項目講述了一位企業家的類似故事，他透過強大的概念視角將酒店業視為一項業務。早在開設 Slink & Bardot 之前，他就開設了孟買最早的墨西哥高級餐廳之一 Sanchos，最近又與 Rizwan Amlani 合作推出了一家小酒館和龍舌蘭酒酒吧 Mezcalita，為這座城市的墨西哥美食和飲品帶來了更高的節日氣氛。與 Pang 一起，他在孟買和古爾岡的兩個地點都擁有同樣注重體驗的泰國烹飪敏感性。這可以證明它的格式與一種菜餚或一種標題無關。

經歷這一切，辛格堅信印度的熱情好客必須注重韌性。 「場館應該創造空間來實驗和支持不同的次文化，同時又不忽視核心觀眾的需求，」他說。 “創造力和商業可行性不一定是相互排斥的——你只需要知道兩者所屬的時間和地點。”