芹菜是台灣料理中常見的配角，不論是湯品還是熱炒，都能看見它的身影。不過你知道嗎？我們日常吃到的芹菜，其實有台灣芹菜與西洋芹菜兩種，它們在外型、口感與用途上都大不相同。若想分辨這兩種芹菜，從外觀就能略知一二。

其實我們吃的是「葉柄」不是「莖」

很多人以為芹菜的可食部分是莖，但事實上，芹菜的真正莖部非常短小，幾乎被隱藏在植株基部；而我們吃的，是從短莖長出的葉柄。這些肥厚的葉柄誤以為是莖，但實際上它們才是我們熟悉的主要食材部位，表面常帶有明顯的縱向纖維。

台灣芹菜：香氣濃郁、口感強烈

傳統市場最常見的，是本土的台灣芹菜。它的葉柄細長、中空，氣味濃烈，常被切成小段快炒或加入湯品中提味，是台菜中不可或缺的辛香料。

台灣芹菜又分為三種類型：青梗芹菜、黃梗芹菜與芹菜管。

• 青梗芹菜 葉柄細長、香味濃，纖維較老，多用於切細作為提味配料；

• 黃梗芹菜（或稱白梗芹菜） 葉柄較粗，纖維柔軟，適合直接炒食；

• 芹菜管 則是一種特殊品種，又稱「粗管芹菜」，於冬末春初才會出現，是芹菜中少數以「莖部」發育為主的品種，口感清脆多汁，常被視為饕客級食材。

西洋芹菜：外觀粗壯、氣味溫和

西洋芹菜，又稱美國芹菜，是歐美地區的常見蔬菜。它的葉柄比台灣芹菜更加粗壯結實，且幾乎無中空結構，整體硬挺好辨認。與台灣芹菜相比，西洋芹味道溫和，幾乎沒有刺鼻的草本辛香，更容易被小孩接受。

西洋芹的料理方式多變

西洋芹既可以生吃也可熟食。在歐美與日本料理中，常切段拌入沙拉，或是榨成果汁。其甜脆口感非常適合做為生食蔬菜。

煮湯時，也很適合使用西洋芹。與洋蔥、胡蘿蔔一同熬煮成蔬菜高湯，不但風味自然甘甜，還能作為濃湯的基底。將其葉柄煮軟後加入濃湯中，香氣融入湯底，連平常挑食的小孩也容易接受。

若想保留其爽脆口感，也可以用大火快炒。這樣不僅能讓西洋芹維持清脆，還能凸顯其清新的風味，是非常適合炎熱天氣的料理選擇。

去除粗纖維的妙招

無論是哪一種芹菜，有些葉柄的外層會出現明顯的粗纖維。若想讓口感更滑順，只需用小刀沿葉柄表面輕輕劃開，再慢慢拉除外層纖維，即可提升食用體驗。這個小技巧簡單實用，不妨動手試試！

無論你偏愛香氣濃郁的台灣芹，還是清爽可口的西洋芹，適當的料理與處理方式，都能讓這道日常蔬菜發揮最大美味。你今天想選哪一種芹菜呢？