使用空氣炸鍋的另一個理由！研究發現時尚廚房小工具釋放的空氣污染顆粒比油炸鍋少 100 倍

如果你今晚要做飯，一項新的研究可能會鼓勵你使用空氣炸鍋。

伯明翰大學的研究人員表示，用空氣炸鍋烹飪高脂肪食物產生的空氣污染顆粒比其他形式的油炸要少得多。

在他們的研究中，研究小組分析了 12 種受歡迎的食物在烹飪過程中釋放的分子，包括土豆笑臉、洋蔥圈和熱狗。

他們的分析表明，空氣油炸產生的顆粒物 (PM) 和揮發性有機化學物質 (VOC) 比表面油炸或深油炸要少。

然而，有一個重要的警告——只有空氣炸鍋乾淨的情況下才會出現這種情況。

該研究的主要作者 Christian Pfrang 教授解釋說：“我們的研究表明，頻繁使用空氣炸鍋而無法清潔難以清潔的烹飪表面可能會抵消室內空氣質量的一些好處。”

“雖然這些影響不會產生家庭應該擔心的排放，但這一發現為空氣炸鍋的設計提供了理由，該空氣炸鍋可以進行深度清潔，以長期保持低排放。”

“家庭和其他室內環境的空氣質量越來越被認為是一個重要因素，我們的工作將使家庭更好地了解廚房活動如何影響我們在家中呼吸的空氣。”

由於空氣炸鍋通過循環熱空氣來烹飪食物，添加很少或不添加油，因此它們生產的食物比深炸或淺炸的脂肪少得多。

然而，到目前為止，烹飪方法如何影響室內空氣污染尚不清楚。

研究人員此前透露，用空氣炸鍋烹飪雞胸肉比其他烹飪方法產生的空氣污染顆粒更少。

然而，在他們的新研究中，研究小組著手查明高脂肪食物是否存在這種情況。

Pfrang 教授解釋說：“雖然我們之前的研究只研究了一種食物——瘦雞肉，但我們想研究更廣泛的食物，包括那些高脂肪的食物，看看它們在空氣炸鍋中烹飪時的具體情況如何比較。”

研究人員使用專門設計的可測量顆粒物和揮發性有機化合物的空氣炸鍋，批量烹飪了 12 種食物：冷凍炸雞胸肉、冷凍炸薯條、冷凍洋蔥圈、帶油噴霧的冷凍西蘭花和花椰菜、帶油噴霧的新鮮雞胸肉、帶油噴霧的西葫蘆片、帶油噴霧的蘑菇、素食香腸、豬肉香腸和脫脂培根。煙熏，煙熏培根。

結果顯示，洋蔥圈、熏培根和非熏培根的排放量最高。

然而，事實證明，在油炸鍋中烹飪這些食物會產生 10 至 100 倍高水平的 VOC。

該研究的第一作者唐瑞傑表示：“結果證實，雖然脂肪含量較高的食物在空氣炸鍋中產生的排放量較多，但它們產生的排放量僅為我們在淺炸或油炸等烹飪方法中看到的一小部分。”

然而，空氣炸鍋的清潔度至關重要。

對使用超過 70 次的空氣炸鍋進行的測試顯示，與空托盤相比，VOC 增加了 23%，PM 顆粒數量增加了一倍多。

根據研究結果，研究人員呼籲家庭廚師定期清潔空氣炸鍋。

研究人員在美國化學會期刊 ES&T Air 上發表的研究中得出結論：“通過定期維護和適當的通風，減少空氣煎炸的烹飪排放量，使其成為比傳統煎炸方法更可行且更環保的選擇，尤其是在室內空氣質量日益受到關注的家庭環境中。”