吃這種稀有的菜可以增強你的細菌

土著北極社區的美食傳統長期以來一直接受胃恐懼症的實踐 – 獵物的腸子及其含量 – 作為營養的重要來源。在格陵蘭因紐特人中，帕馬岩腸道是一種有價值的美味佳餚。現在，研究人員對微生物群落進行了仔細研究，該群落的收集是在帕米甘腸道中的特定環境中的細菌和真菌等微生物的收集，以檢測其對人類腸道和更廣泛廚房世界的多樣性的可能影響。

來自Ilisimatusarfik的MADS MADSBjørnsen候選人 – 格陵蘭大學和哥本哈根大學，由微生物學家Inuk Aviaja Lybert Hauptmann監督，以及來自Baske Culinary Center，Baske Culinary Center和Taba Project的哥本哈根大學研究人員的國際研究人員，對一項詳細的研究進行了詳細的研究。哥本哈根Parmigan。他們的發現發表在《 PLOS One雜誌》上，強調了在鳥類胃腸道系統中發現的各種細菌，並檢查了這些微生物如何影響氣味和發酵，這是一種自然過程，其中微生物分解了營養成分以創造新的營養和養分。

Bjørnsen研究使用了16S rRRNA序列，這是一種遺傳方法，用於通過分析其核醣體RNA來鑑定細菌。這使研究人員能夠表徵帕米甘的農作物，胃和腸道中存在的微生物群落，從而檢測到多樣化和獨特的微生物瘤。這項工作發現腸道具有獨特而豐富的微生物群落。特別是，腸道中含有大量在消化系統中發現的細菌，眾所周知，該細菌在消化健康中發揮了作用。此外，研究人員使用帕爾米根肉和腸子製作花園，這是一種傳統上由魚製成的發酵醬。結果表明，通過在Garrum中使用Parmigan腸道，腸道細菌成為油炸花環並增加發酵醬中各種微生物的過程的一部分。這表明發酵可以作為維持和轉移與食用動物腸相關的各種食物細菌的一種方式。

MadsBjørnsen說：“我們的發現表明，公園製作的花園表現出特殊的香氣和微生物成分，類似於帕爾馬人的腸道和腸道中的植物。” “這強調了發酵產品在與土著食品實踐相關的食物的微生物多樣性中的介導。”

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這項研究的含義超出了INU的美食。儘管現代飲食轉向工業化糧食生產，但人們一直擔心人類腸中各種有益細菌的損失。該研究表明，包括發酵食品（例如Parmigan Garum）可以恢復其中一些損失的多樣性。此外，它提供了有關野生動植物腸道微生物社區的知識，包括各種消化性微生物和整體健康，可以通過食物消費有助於人類的飲食微生物體。

在更廣泛的背景下，研究強調了了解不同糧食系統中微生物多樣性的重要性。這些發現表明，傳統的烹飪實踐，例如吃動物腸道的實踐，如何為食物和美食提供寶貴的貢獻。通過通過發酵來保存這些微生物群落，這是一種自然過程，微生物破壞食物物質以創造新的口味並保持食物，土著知識可以幫助在世界範圍內形成創新和有意識的廚房趨勢。