想在新年前夜用雞尾酒給人留下深刻印象嗎？科學家揭示了無需沸水即可製作晶瑩剔透冰塊的驚人秘密

科學家們揭示了一種製作晶瑩剔透的冰塊的簡單技巧，今晚您的客人可能會留下深刻的印象。

雖然在高檔酒吧購買的飲料通常配有一塊晶瑩剔透的冰塊，但您在家製作的飲料通常是混濁的。

南昆士蘭大學食品科學教授 Paulomy Puri 揭開了完美立方體背後的科學原理。

事實證明，使用白開水就可以了，因為這都是關於冷凍過程的。

“自製的雪通常是混濁的，因為它含有無數的微小氣泡和其他雜質，”她在《對話》中寫道。

“在典型的冰塊托盤中，當它開始凍結並且冰開始從各個方向向內形成時，它會捕獲漂浮在水中的任何物質：主要是氣泡、溶解的礦物質和氣體。

“隨著冷凍過程的進行，它被推向冰的中心，最終到達立方體的中間，無處可去。”

她說，這就是為什麼當你以通常的方式製冰時——只需將水倒入碗中並將其放入冰箱中——它最終總是看起來有點渾濁。那麼，你應該做什麼？

普里教授解釋說，製造透明冰的最佳方法是使用“定向冷凍”。

這是迫使水在一個方向上結冰的過程，而不是像普通冰塊托盤中那樣同時在所有側面結冰。

這樣做意味著雜質和空氣將被推到凍結開始處的另​​一側，使冰除了一小部分渾濁之外是透明的。

普里教授說：“實際上，這意味著將冰容器的側面隔熱，以便水在一個方向上結冰，通常是從上到下。”

“這是因為通過暴露的頂部的傳熱和從液體到固體的轉變比通過隔熱的側面發生得更快。”

在家中執行此操作的最簡單方法是使用隔熱容器，例如隔熱食物或飲料容器或隔熱杯。

她說：將容器裝滿水，放入冰箱，定期檢查。

一旦所有的雜質和氣泡都集中在底部的一個渾濁區域，你就可以把冰舀出來，在它完全凍結之前刮掉水，或者讓冰團凍結，然後用一把大鋸齒刀切掉渾濁的部分，然後把冰切成方塊供你飲用。

在典型的冰塊托盤中，當它開始凍結並且冰開始從各個方向向內形成時，它會捕獲漂浮在水中的任何物質 – 主要是氣泡、溶解的礦物質和氣體（資料照片）

她解釋說，市面上還有一些隔熱冰塊托盤，這使得這個過程更容易。

普里教授補充道：“除了美麗的外觀之外，透明的冰密度更大，融化速度更慢，因為它不含那些氣泡和雜質。”

“這也意味著它稀釋飲料的速度比普通的渾濁冰要慢。”另外，由於透明冰塊不易碎裂，因此可以輕鬆切割並塑造成不同的形狀，為您的雞尾酒增添風味。

她警告說，有一些關於透明冰塊的誤解根本不起作用，包括使用沸水可以有所幫助。

她解釋說，雖然從沸水開始意味著它含有較少的溶解氣體，但它並不能去除所有雜質。它對冷凍過程也沒有影響，因此冰會保持渾濁。

此外，如果使用傳統方法冷凍濃縮物，則使用蒸餾水或過濾水並不能防止濃縮物中雜質或氣泡的形成。

“在科學的幫助下，你可以在家裡製作透明的冰，而且這並不難，”她說。

由於冰塊平均需要三到四個小時才能結冰，因此今晚仍有時間嘗試製作自己的透明冰來慶祝新年。

之前的一項研究發現，自來水 (B) 和沸水 (C) 製成的冰塊的透明度相似。

去年發表在《國際製冷雜誌》上的一項研究發現，結冰過程（而不是水質）是透明冰形成的主要驅動力。

他們在用自來水和沸水製成的立方體（在 -4°C 下冷凍）中顯示出非常相似的冰透明度水平。

與此同時，梅菲爾克拉里奇斯豪華酒店的酒吧經理丹尼斯·布羅西(Denis Brossie)此前曾建議使用新月形冰塊，因為它的表面積比立方體小，因此融化速度較慢。

如果人們決定在冷凍水之前將水煮沸，他建議用紙巾或布覆蓋水，以防止冷卻時灰塵污染。