布朗宮酒店在新管理層的帶領下重新審視其餐廳

新的 Brown Palace Hotel & Spa 開發機構在二月份接管時並不熟悉該建築的歷史。但他們知道自己是誰：在餐廳工作和吃飯、在市中心的多姆耕作的員工和顧客。

總部位於紐約的 Highgate 是一家國際酒店管理公司，現在開始採納他們的一些建議。例如，宮殿的武器餐廳在夏季推出了一種名為 Le Palais Frites 的新概念薯條，而船運海鮮餐廳 Ship Tavern 則於本月首次推出生鮮酒吧和時令菜餚，以增強其菜單。

但酒店新任酒水經理愛德華·特雷西 (Edward Tracy) 表示，未來還會有更多變化。

特雷西說：“我們將在未來幾周和幾個月內製定一項計劃，讓每個空間煥發活力，讓它們變得更加獨特。” “我們並不著急，確保以正確的方式去做。”

特雷西受到拉斯維加斯麥加式的熱情好客，今年夏天來到丹佛實施這些改變。海格特酒店的區域副總裁戴維·瓦利 (David Varley) 幾個月前就抵達酒店，視察酒店、會見員工並準備菜單。

皇宮手中的生命氣息，成為了焦點。瓦利說，在新冠疫情之後，這家提供精美食物的餐廳已經失去了影響力，他的高價給人留下了“貴得驚人”的印象。

“我們問工作人員，‘嘿，給我們講講過去的美好時光吧，’瓦利說。”這個房間有什麼很棒的？人們談論什麼以及他們會記住什麼？ ”

房間本身充滿了拿破崙文物，最大限度地體現了老派的優雅，不需要任何改變。菜單做到了。

“我們想要一個好的鉤子，讓人們再次給我們機會，”他說。

49 美元的固定價格菜單是瓦利從舊金山一家餐館採用的，包括三道菜。顧客可以選擇鐵製、半雞或烤波多貝羅蘑菇作為主菜並點餐，就像他們想要的許多土豆一樣。

每節課都有升級，包括額外支付 18 美元的凱撒凱撒沙拉服務、20 美元的六打牡蠣或 49 美元的龍蝦熱量。甜點包括拿破崙麵團或弗蘭比香蕉，準備餐桌。

船上的酒館甚至不需要重大的裝飾改變，但特蕾西整理了數千個海洋文物之間的雜亂，並扔掉了餐桌佈置。

酒館新推出的菜餚包括海鮮拼盤、科羅拉多虹鱒魚、黃魚餡餅和1份龍蝦卷，售價46美元。

新的假冒者表示，通過對服務和菜單更新進行再投資，他們希望在經歷了去年使酒店陷入混亂邊緣的艱難時期後搬遷酒店。

布朗宮也許以其又高又瘦的庭院而聞名，有小孩的家庭可以在這裡盛裝打扮，喝杯茶，手指觸摸，背景中有鋼琴家輕輕彈奏。酒店底樓還設有雪茄吧、Churchill Bar 和 Ellyngton’s、早餐餐廳和早午餐店。