洛杉磯最好的餐廳之一重新開業
2026 年您需要進行的第一個預訂不是紐約一家美味的洛杉磯意大利餐廳。或者由著名廚師開設的另一家餐廳的首次亮相。這是為了 Bäco Mercat 的重新開業（某種程度上）。
12 月 19 日，約瑟夫·森特諾 (Josef Centeno) 關閉了他位於洛杉磯市中心的德克薩斯墨西哥風味餐廳 Bar Amá，並於第二天晚上以 Le Dräq by Bar Amá 和 Bäco Mercat 的名義重新開業。這家餐廳是 Bar Amá 和 Takoria 的混合體，後者是 Centeno 今年早些時候首次推出的一家自稱古怪的墨西哥快餐廳。還有 Bäco Mercat 餐廳的回歸，這家餐廳的廚師在 2020 年的疫情浪潮中關閉了這家餐廳。
洛杉磯市中心 Le Dräq 的新標牌
（約瑟夫·森特諾）
“Bäco 在新冠疫情期間就停止了，”森特諾說。 “我覺得我還沒有完成從那裡開始的事情，我正在努力找出最好的方法來把它帶回來，而不會讓我覺得我在重複某些事情。”
很難量化森特諾對這座城市餐飲業的影響，或者他對洛杉磯市中心曾經偉大復興的貢獻。有一次，這位廚師在第四街和主街的拐角處建立了一座餐廳綜合體，本文曾將其稱為“Centenoplex”。它的中心是小小的、永遠熙熙攘攘的 Bäco Mercat。
這家店於 2011 年開業，是一家圍繞 bäco 打造的餐廳，bäco 是 Centeno 的創意產品，是一種柔軟、柔韌的麵包，像玉米餅一樣起泡，具有優質馕餅的厚度和嚼勁。但餐廳不僅僅提供三明治和麵包。乳清乾酪卡瓦泰利配五花肉和蘇朱克。雞“排骨”淋上辣椒醋。加泰羅尼亞風格的可樂，富含雞肉調味料、Zhoug 和 Labneh 香料。森特諾向洛杉磯人介紹了一種巧妙、深思熟慮且始終大膽的文化影響所推動的美食。
他從小到大吃的所有東西、旅行中吃的所有東西以及洛杉磯所代表的一切都在一個盤子裡。
“人們一直在詢問（Bäco Mercat），所以他只是傾聽人們的意見，”森特諾說。 “我不認為它是重啟；它更像是鳳凰浴火重生的續集。”
新餐廳的名字來自加泰羅尼亞語“drac”。
Josef Centeno 在洛杉磯市中心的 Orsa & Winston 高級餐廳拍照留念
（西爾維婭·拉茲戈娃/《泰晤士報》）
“這意味著變形者或像德古拉一樣，”他說。
Centeno 以 Le Dräq 的名字獲得了這個詞的創意授權。這個標誌像一條三頭龍，來自森特諾為他的狗 Bear 和 Winston（相鄰的高級餐廳 Orsa & Winston 以其名字命名）和他們的表弟 Cash 創作的圖像。
“出於某種原因，一個嵌合體進入了我的想像，這三個就像最飢餓的野獸，”他說。 “三個頭像分別代表 Bear、Winston 和 Cash，但也代表 Bäco、Amá 和 Takoria。”
來自洛杉磯市中心 Le Dräq 的 Bäco 奶酪麵包
（約瑟夫·森特諾）
雙面菜單模仿唱片的兩側，A 面專門展示 Bäco Mercat 和 Bar Amá 重新設計的最愛。 bäco 以奶酪麵包的形式回歸，Centeno 將磨碎的瓦哈卡奶酪放入麵包麵團中。它比原來的更柔軟，而且非常耐嚼。他將其包裹在裹有麵包屑的炸蝦、炸蠶豆、牛尾或和牛小排上。
古柯 2.0 仍在開發中，但目前是用純素酵母製成的。這種像餅乾一樣薄的披薩餅皮有望成為城裡最好的酒吧式披薩。蘑菇可樂含有脫水香菇、柚子香精和高湯奶油濃縮液。上桌前淋上鳳尾魚汁，以獲得額外的鮮味。
如果您錯過了 Bäco Mercat 凱撒球芽甘藍或 Bäzole（Centeno 的 pozole），它們都在這裡，還有 Bar Amá 的最愛，如綠色雞肉辣醬玉米餅餡和兩側塗有金色奎索的新鮮熱薯片玉米片塔。
菜單的B面都是Takoria，上面有一份基於市場的蔬菜清單，這些蔬菜會經常更換。最近有一個蓮花沙拉配捲心菜。烤橡子南瓜配幹莎莎醬和栗子餡的意大利面。
來自洛杉磯市中心 Le Dräq 的蘑菇可樂扁麵包配有芳蒂娜、蘑菇和少量鳳尾魚油。
（詹·哈里斯/洛杉磯時報）
“這就像一個隨機播放列表，”森特諾說。 “我不希望菜單如此繁瑣，但我們已經開始收到對我們正在製作的菜餚的請求，例如波布拉諾和葡萄湯。”
客人可以享用 Bäco Mercat 提供的大約八種菜餚、Bar Amá 提供的八種菜餚以及 Takoria 提供的另外八種菜餚。
“這些食物反映了我學到的新體驗、新成分、新技術以及我如何成長或變得更加平衡，”森特諾說。 “我現在的飲食方式與10年前完全不同。”
有一段時間，Amá 酒吧的菜單上沒有紅肉。 Centeno 決定停止供應章魚和豬肉，但牛肉是 Le Dräq 菜單和餐廳新漢堡的重要組成部分。
來自洛杉磯市中心 Le Dräq 的 Le Dräq 漢堡 這種漢堡搭配自製牛奶麵包，配以青椒芥末、海島韃靼醬、哈瓦蒂奶酪和肯納貝克蒔蘿薯條。
（詹·哈里斯/洛杉磯時報）
Centeno 的父親是一名屠夫，Le Dräq 漢堡以他父親的牛肩肉、牛腰肉和其他牛肉塊的比例開始。這是一個厚厚的芝士漢堡，上面覆蓋著哈瓦蒂奶酪，咬一口就會流淌出汁液。森特諾在漢堡上放了一片捲心生菜，搭配鬆脆的生紅洋蔥、全麥青椒芥末和千島韃靼醬。
這款漢堡採用與 Orsa & Winston 隔壁 Centeno 供應的相同軟牛奶麵包製成。
最近幾週，Centeno 一直在對餐廳的內部進行改造。他修復了音響系統，使 The Smiths、Twisted Sister、Jeff Buckley 和 Wilco 的聲音營造出一種音樂背景，在您的用餐過程中以自己的方式流動。 Bäco Mercat 標誌現在位於餐廳後面附近，而 Bar Amá 標誌則靠近餐廳的大鏡子。 Centeno 嘗試了 10 種不同的青色變化，然後將自己的顏色與 Bäco Mercat 牆壁上的藍色相匹配。
Bäzole 配有 Le Dräq 的自製麵條、牛尾、雞肉 chicharron 和醬油哈里薩辣醬蛋。
（約瑟夫·森特諾）
“我試圖重現 Bäco 的感覺，但我仍然有 Amá 線，所以感覺又像 Bäco，因為它有一種人們真正喜歡的感覺，”他說。 “完全不同但很熟悉，我想這就是我做飯的方式。你不一定會想到這種組合，但它很有效而且很熟悉。”
Centeno 計劃最終開設 Le Dräq 餐廳，供應午餐和早午餐。又來吃午餐，吃蝦肉餅和抱子甘藍凱撒嗎？新的一年已經看起來更加光明了。
