發酵食品徹底改變了天然營養
他 開菲爾一種已經使用了數千年的發酵食品，已成為天然食品追隨者的流行詞。儘管其歷史可以追溯到高加索地區的祖先習俗，但近年來 科學開始通過腸道微生物群的鏡頭對其進行嚴格分析。
研究發表在數據庫中，例如 考研 BioMedCentral (BMC) 將開菲爾描述為 活微生物的複雜基質 — 30 到 60 種不同的菌株，具體取決於文化 — 與消化、免疫和代謝系統相互作用。儘管人體試驗仍然有限且異質，但初步結果表明，食用它可以幫助恢復微生物平衡，緩解消化系統症狀，並調節某些免疫反應。
開菲爾由具有凝膠狀外觀的白色穀物製成，含有乳酸菌和酵母的共生群落，有多達 60 種不同的菌株。通過發酵糖，這些穀物產生乳酸、乙醇、二氧化碳和生物活性化合物，從而改變原始液體的成分。
結果，獲得了含有高濃度活微生物的飲料，因其對消化、免疫和代謝健康的影響而受到重視。阿根廷營養醫生協會 (SAMENUT) 主席塞薩爾·卡薩沃拉 (César Casavola) 解釋說：“這個概念是共生的‘細菌和酵母菌群落’；也就是說，它們共同利用自己的生命。”
主要有兩個品種：
不同的研究（主要是在體外和動物中）將定期食用開菲爾與積極指標相關聯，例如更好的消化和乳糖耐受性、抗菌作用、降膽固醇作用、血漿血糖控制、抗高血壓作用、抗炎作用、抗氧化作用、抗癌作用、抗過敏作用和結果。
飲用這種發酵飲料的主要好處如下：
1.平衡腸道菌群
開菲爾中存在的細菌和酵母菌（其中包括開菲爾乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、釀酒酵母和馬克斯克魯維酵母）的組合促進了有機酸、酶和開菲爾蘭（構成開菲爾的多醣）等過程的生產。卡薩沃拉解釋道 這些化合物可以改變腸道環境、降低 pH 值、抑制機會性細菌並充當益生元，有利於微生物群的穩定性和多樣性。。
《BMS Medicine》上發表的一項研究評估了食用開菲爾對重症監護病房患者的影響，得出的結論是，這種發酵食品能夠減少腸道菌群失調（微生物失衡，與多種健康問題相關，是此類疾病的典型病症）。
2.改善消化
開菲爾 它有助於腸道運輸的調節，並與腹瀉、便秘或腸易激綜合症等疾病的改善有關。。卡薩沃拉說：“由於其益生菌作用與大腸 pH 值的調節相結合，開菲爾有助於腸道運輸正常化，緩解腹瀉或便秘，並減輕腸易激綜合症的症狀。”
3.增強免疫系統
“開菲爾的免疫調節特性可能是微生物群直接作用的結果，也可能是通過發酵過程中產生的不同生物活性化合物間接作用的結果，”卡薩沃拉說。 Sympson 回憶道，從這個意義上說，“人體大約 70% 的免疫細胞位於腸道。”
在家準備開菲爾很簡單，但需要注意。將穀物放入裝有牛奶（動物或蔬菜）或糖水（具體取決於版本）的罐子中，並在室溫下發酵 24 至 48 小時。然後過濾，穀物被重複使用，飲料就可以冷藏和飲用了。
卡薩博拉 建議在使用前對器具和容器進行消毒，並避免使用金屬器具。採用優質原料，冷藏並在 7 至 10 天內食用。 “有一個乾淨的廚房，適當的手部衛生，並將生的和熟的產品分開放入冰箱中冷卻，”她說。 “當有疑問時，最好丟棄產品並重新開始這個過程。”
至於劑量，不需要太多：“根據科學證據，為了對腸道菌群和整體健康產生有益影響，每天 100-200 毫升開菲爾的劑量就足夠了，”Sympson 總結道。 “實現效果最大化的關鍵是一致性、優質開菲爾（最好是自製的或活菌）和均衡飲食。”
此內容是由 LA NACION 團隊在人工智能的幫助下創建的 索爾·瓦爾斯 (Sol Valls) 署名的文章。
