多種料理方式讓鯖魚更美味！不只煎烤，還有這些創意吃法

鯖魚，又稱青花魚，日文名為「さば」（Saba），是台灣秋冬季節的主要漁獲之一，特別以宜蘭南方澳與蘇澳地區的產量最為豐富。

鯖魚長期以來被認為是營養價值極高的魚類，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀，以及維生素B群和D群。此外，它的脂肪含量較高，但富含DHA與EPA等不飽和脂肪酸，適量攝取對人體健康極為有益。與豬五花、牛五花等高脂肪肉類相比，鯖魚是更健康的脂肪來源。

新鮮鯖魚的油脂豐富，最常見的料理方式包括鹽烤與香煎，能夠品嚐到魚肉的鮮美與濃郁魚油風味。此外，台式料理中還有清蒸、油炸、紅燒和薑燒等多種變化，讓鯖魚的風味更加多元。

由於鯖魚不易保存，捕撈後需迅速冷凍，因此市面上有許多冷凍鹽漬鯖魚，這些鯖魚經過預先調味，只需簡單香煎即可食用，方便又美味。

提到鯖魚，許多台灣人第一時間會想到茄汁鯖魚罐頭。這種罐頭的誕生最初是為了延長鯖魚的保存期限，後來成為許多家庭的常備食品。除了搭配白飯，茄汁鯖魚還可以拌麵、煮湯，是快速料理的好選擇。

「西京燒」是一道源自日本京都的味噌魚料理，使用白味噌（西京味噌）搭配清酒與砂糖調味，將鯖魚醃製後再烘烤，成品帶有味噌的甘甜與魚肉的鮮美。這道料理特別受到家庭主婦的喜愛，製作簡單且風味獨特。

「一夜干」是來自日本北海道的傳統保存魚類方式，漁夫會將新鮮魚剖開去內臟，浸泡在與海水濃度相近的鹽水中，然後風乾一夜，形成獨特的乾燥風味。過去常使用竹筴魚製作，但鯖魚同樣適合，冷凍或新鮮鯖魚皆可製作，能讓魚肉更加緊實，味道更鮮美。

在江戶時代，為了延長鯖魚的保存時間，人們會使用醋漬的方式來處理鯖魚，製作成「しめ鯖」（醋漬鯖魚）。這道料理利用醋與鹽的殺菌作用，使鯖魚適合作為生魚片食用。

製作方式為將去除內臟與骨刺的鯖魚片塗抹大量粗鹽，冷藏醃製30分鐘後，用清水沖洗乾淨。接著以白醋搭配檸檬汁、砂糖、清酒等調製醃汁，將鯖魚浸泡約20至30分鐘，魚肉呈現白色即可取出，去除魚皮薄膜後切片，搭配蘿蔔泥、生薑泥或山葵醬食用。

許多人認為鯖魚腥味較重，只要掌握簡單技巧即可去腥。清洗乾淨的鯖魚兩面均勻抹上鹽巴，靜置約10分鐘，然後用廚房紙巾擦乾滲出的水分，即可有效降低腥味，再進行烹調。

煎鯖魚時，可以加入薑片一同烹調，增添風味並減少腥味。在魚身抹上鹽後，熱油鍋中先放入薑片爆香，再將鯖魚煎至雙面金黃。食用前擠上一點檸檬汁或金桔汁，不僅能提味，還能降低油膩感。

市售的鹽漬鯖魚雖然方便，但有些人可能覺得過鹹。解決方法是將1大匙鹽巴溶解於1杯水中，製成淡鹽水，將鯖魚浸泡10至15分鐘。這樣能讓魚肉內外的鹽分達到平衡，使口味變得更加適中，最後再用清水沖洗即可。

鯖魚不僅營養豐富，料理方式多樣化，無論是煎、烤、燒、蒸，還是罐頭、醃漬，都能帶來不同的美味享受，讓人百吃不膩！