芥末油還是橄欖油：古爾岡醫生解決爭論——“停止外包決定”

芥末油和橄欖油哪個比較好？網路上關於哪種食用油更好的古老爭論終於被古爾岡一位減肥外科醫生的科學推理所平息。

社群媒體上的憤怒醫生安舒曼·考沙爾博士在 Instagram 上瘋傳的一篇文章中解釋說，這兩種油同樣好，但鍋的溫度應該決定哪種油最適合你。

他指出，由於含有芥子酸，芥末油在美國、加拿大和歐盟被禁止用於烹飪。 “它實際上會導緻小鼠心臟中脂肪堆積，但對人類來說是安全的。”

「在印度，四分之一的人死於心血管疾病，」醫生說，他強調了選擇正確食用油的重要性。

芥末油與橄欖油

Kaushal博士強調，印度菜餚中的tadka是在230度的溫度下製作的，而特級初榨橄欖油的煙點在160至190度之間。

從科學角度來說，他說：“在煙點以上，甘油三酯會分解成極性化合物、氧化脂質、醛和自由基。實驗和人體數據顯示，這些物質與內皮功能障礙、發炎和動脈粥樣硬化有關。”

他嘲笑這場辯論，說：“雙方（芥末和橄欖）都忙著證明對方錯了，以至於都在燒油。”

印度菜最好吃的是什麼？

「高溫印度烹飪需要煙點較高的油，例如芥末、花生或米糠，」考沙爾博士談到印度食品時說道。

芥末油，煙點250度；花生油，230度；米糠油（230度）最好。

橄欖油不好嗎？

考沙爾博士承認特級初榨橄欖油的好處，但表示它在低溫或無熱時效果最佳。

「橄欖油的瓶子沒有錯，錯的是鍋子的溫度，」他說。 「這場爭論並不僅僅因為石油已經成為一種身份而結束；芥末油代表了祖母的愛；橄欖油代表了西方。”

醫生引用 PREDIMED 研究稱，在地中海飲食中冷使用時，橄欖油對心血管有益，「不適用於油炸或塔德卡」。

最好的方法是什麼？

外科醫生表示，廚房只放一種食用油是錯誤的。 “如果有四個，而所有東西都只在其中一個裡煮熟，那就錯了。”

「給他們倆同樣的工作是錯誤的，」他說。

「你不是在選擇油，而是在選擇溫度脂質反應系統，」考沙爾博士說。

他還指出，ICMR-NIN 建議進行脂肪輪換，以平衡脂肪酸分佈並降低長期風險。

「將油與熱相匹配。尊重化學反應。停止將決策外包給標籤和行銷，」他說。

芥末油與橄欖油：營養成分

健康與保健網站 My Health Buddy 在 Instagram 上發布的另一則貼文表示，芥末油和橄欖油都是健康油，但背景很重要。

「芥末油更適合印度菜，因為我們的烹飪方式。它的煙點更高，這使得它更適合螻蛄、油炸和高溫烹飪，」他們說。 “橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，更適合低至中火或生食，例如沙拉，而不是反復高溫的印度烹飪。”

從營養角度來看，該健康網站表示，芥末油具有良好的單元不飽和脂肪和 omega-3 (ALA) 平衡，有助於抵消印度飲食中通常較高的 omega-6 攝取量。 “它還含有異硫氰酸烯丙酯等化合物，具有抗菌和抗炎特性。”