芝加哥是飲酒者的天堂——即使對於我們當中清醒和好奇的人來說也是如此
隨著新的一年即將到來，“禁酒一月”已經遠遠超出了其最初作為為期一個月的健康挑戰的範圍，並且已經滲透到許多以前或好奇的清醒飲酒者變得認真的日曆的其餘部分。酒吧或餐廳的非酒精飲料被認為不太酷的日子已經一去不復返了 奧多爾斯、檸檬或健怡可樂補品。現在，不飲酒者的選擇正在蓬勃發展。
“我們正處於飲料生產的黃金時代，”這家食品企業背後的商人埃德·馬克澤夫斯基 (Ed Marczewski) 說道 瑪麗亞的包裝貨物, 金斯基 和 火星社區釀酒公司，麥金利公園的一家小型啤酒廠。 “一切都爆炸了。你可以在瓶子或罐子裡買到你能想像到的各種飲料。我們只是這場運動的一部分。我們喜歡啤酒，但我們也決定可以用我們的系統生產所有類型的飲料。”
美國酒精消費量降至90年來最低水平 根據 2024 年中期進行的蓋洛普民意調查顯示， 為不斷增長的市場提供更有趣、更美味的無酒精選擇。非酒精飲料現在分為五類：非酒精啤酒和葡萄酒、烈酒替代品、即飲雞尾酒、適應性飲料（蘑菇咖啡就是其中之一）以及大麻、THC 和 CBD 衍生的飲料。
為了滿足需求，瑪氏現在提供康普茶、蘇打水、韓國大麥茶、冷泡咖啡和馬黛茶。 Marszewski 將他的 35 名員工保持全職工作歸功於他商業模式的這一變化。 “我們在 Marz Community Brewing 生產的很多產品都是不適用的，”他說。 “對於我們這樣規模的啤酒廠來說，這種轉變使我們能夠繼續運營。”
蓋洛普民意調查還顯示，30 歲以下的成年人選擇大麻而不是酒精。什麼時候 2018年農業法案 在大麻從聯邦管制物質清單中刪除並且其生產作為農產品合法化後，Marszewski 看到了生產 CBD 飲料的機會。儘管他拒絕透露具體細節，但他表示，他的大麻衍生產品“佔 Marz Brewing 總業務的 50%，銷售額達數百萬”。
（11 月，特朗普的聯邦支出法案堵住了 2018 年大麻漏洞。“我支持監管，但反大麻法案會扼殺大量企業，並使數十萬人失業，”Marszewski 在談到影響時說道。）
對於 Marszewski 來說，動機不僅僅是趨勢和收入。
“我們希望確保我們所有的飲料味道都很好，這也是戒毒互助會的宗旨所在，”他說。 “如果你要調製一杯很棒的雞尾酒，為什麼它是否含有酒精很重要？它只需要味道好即可。餐廳只是擴展他們最擅長的業務，即創造出色的風味特徵。”
防震貼紙
這就是有思想的調酒師和調酒師喜歡的地方 內森·道克、侍酒師兼總經理 場地我發現了一段。
他說，越來越多的食客在外出就餐時選擇不含酒精的飲料。但每杯雞尾酒價格為 12 至 18 美元，價格震驚是很常見的。 “北美搭配的平均瓶裝成本可能與葡萄酒搭配的成本驚人地接近，”達克說。 “NA 實際上與葡萄酒沒有什麼不同。這當然不是事後的想法，更不是創造性的陳述。”
位於烏克蘭村的 Feld 餐廳最近在開業僅 13 個月後就獲得了第一顆米其林星。這家美食熱點提供這座城市最雄心勃勃、也是最昂貴的無酒精搭配之一。售價 110 美元的非烈酒搭配表明了該類別的發展，但仍面臨客人的質疑。
“幾乎所有感興趣的人都猶豫不決，因為他們以前被燒過，”杜克說。 “我們必須口頭握著他們的手說，‘相信我，我知道有很多令人失望的例子。別擔心。今晚我們不會這樣做。’
達克雷的經營遵循兩條嚴格的規則：他永遠不會在菜單中添加已去除酒精的飲料，也不會添加任何旨在模仿葡萄酒或其他烈酒味道的飲料。
“無酒精葡萄酒永遠無法達到特製 NA 飲料的潛力，”他說。 “如果你去掉酒精，你就會失去一個重要的結構元素，只剩下一個幽靈，而不是一個獨立設計的東西。”
相反，Ducker 購買並提供瓶裝 NA 飲料，就像他購買葡萄酒一樣。一位製造商是 之後總部位於丹麥，由斯堪的納維亞豪華餐飲品牌 Noma 創辦。最後的， 野飲 他們來自挪威，專門使用繡線菊、雜草、樺樹和西洋蓍草等植物成分。
這種認真對待非酒精飲酒的願望 凱文·佩里。佩里領導跨學科的飲料項目 生菜招待你 餐廳，包括剛剛開業的Crying Tiger；格斯的 Sip & Dip、三分和衝刺。佩里被廣泛認為是雞尾酒方面的國家權威，他說他迄今為止最艱難的項目是 The Omakase Room 的非酒精飲料搭配，該項目花了三個月的時間來開發。
額外支付 65 美元即可獲得一套五種茶雞尾酒。中式西瓜班蘭菜是冷食，而五香料路易波士薑餅則是熱食。佩里認為該計劃是他生產任何類型飲料（無論酒精含量如何）的更廣泛方法的延伸。然而，有一個必鬚麵對的現實。
“無論你如何看待它，它們的銷量都不高，”佩里說。 “這就是為什麼很多酒吧無法證明在菜單上添加六種非酒精飲料的努力是合理的。他們不會移動足夠的數量。大多數地方默認提供即飲飲料，購買非酒精烈酒或非酒精替代品。”
同樣注重細節
克里斯蒂娜·柴，共同擁有者 月花 在波蒂奇公園和 黃金歲月 在西鎮，他是一群調酒師中的一員，他們致力於滿足無酒精飲酒日益增長的趨勢，並像經常飲酒的人一樣注重細節。
“這家酒吧混亂、有趣的節奏和活力是人們前來的原因，”柴說。 “調酒師現在比以往任何時候都更加努力地製作 NA 雞尾酒。人們也理解為什麼它的價格要達到 12 美元或更高，即使裡面不含酒精。因為你仍然是樂趣和體驗的一部分。”
“並不意味著沒有用葡萄柚製成的雞尾酒， 吉法德是一種開胃酒 糖漿和椰子奶油帶來絲滑的口感。同樣的開胃酒也被用在甜甜的、起泡的 NA Spritz 中，用草莓和一杯啤酒抵消了苦味。 聖阿格雷斯蒂斯假內格羅尼、預混合和瓶裝無酒精雞尾酒。每個價格合理，為 10 美元。
桑德拉·里維拉 (Sandra Rivera) 六個月前選擇戒酒。 “人們發現後會問：‘出了什麼問題？你還好嗎？發生了什麼事？’”答案是“沒什麼”。 “我只是在嘗試一些新的東西，”這位 38 歲的諾伍德公園居民說。 “我喜歡走出去的感覺，知道第二天我就會恢復正常，度過美好的一天，因為我不會餓了。”她說她不打算再次讓酒精重新進入她的生活，並且她很享受探索戒毒互誡協會提供的所有選擇。
同樣 38 歲的魯迪·瓦倫塔 (Rudy Valenta) 表示，過去他和朋友外出時會點幾杯酒精飲料。如今，瓦倫塔說，儘管他仍然喝酒，但他經常喝不含酒精的喜力啤酒或無酒精雞尾酒。 “我花了很長時間才明白飲用非酒精飲料與酒精不同，”他說。 “你不是在命令你跟上喝酒的人。這是離開、支持你從事的生意、享受樂趣和與朋友聯繫的成本。”
