一位英國名廚侮辱墨西哥麵包。墨西哥個人認為

墨西哥城 — 別亂動我的波利略！

一位英國名廚對墨西哥麵包發表了貶低性的評論，嘲笑了人們喜愛的波利洛麵包，這是這裡的普遍信息：一種橢圓形的白色麵包卷，是烹飪和文化的主食，是托塔斯（三明治）、潘康巧克力（巧克力麵包）和其他主食的中流砥柱，是一種具有精神威望的舒適食品。

在墨西哥城經營一家受歡迎的麵包店的主廚理查德·哈特(Richard Hart)在最近重新出現在網上的播客中表示，墨西哥人“並沒有真正的麵包文化”。他將墨西哥小麥標記為“不好……經過高度加工，充滿添加劑”，並補充道：“他們用這些白色、醜陋的麵包卷製作三明治，這些麵包相當便宜，而且是工業製造的。”

對 el bolillo 的正面攻擊發生之際，許多墨西哥人正準備為假期儲備軟麵包。從反應來看，哈特還不如冷落國足呢。

“波利略在墨西哥是一種神聖的食物，它是我們日常生活的一部分，”32 歲的卡洛斯·洛佩斯 (Carlos López) 驚訝地說，他正在一個攤位前排隊等待他每天的 torta de tamal（一種將玉米粉玉米粉蒸肉塞進波利略的三明治）。

“這是數百萬墨西哥人的早餐！”洛佩斯談到了膨脹的膽固醇炸彈，它通常滴在辣醬中。 “我認為這位英國廚師應該關閉他的店並回到他的國家。”

bolillo 的捍衛者爬上了互聯網的壁壘，以捍衛他們低廉的票價。許多人在#ConElBolilloNo 下發布。

“bolillo 就是一切：它是食物、藥品、家園，”X 上一位憤怒的評論者說道。

這種侮辱似乎讓許多人感到困惑，因為它既觸及了當前的問題——墨西哥城的中產階級化——也觸及了一個老痛點：外國人以所謂的歐洲標準來評判墨西哥，哈特現在在那裡謀生。

另一位發帖者表示，希望這位歐洲精英廚師已經吸取了波利洛的教訓，不敢對其他受歡迎的食物表現出蔑視，比如貝殼，一種無處不在的甜貝殼形狀的麵包，上面有糖。

“如果你想弄亂香草或巧克力貝殼，請三思而後行，”該用戶警告說。

出生於倫敦的哈特在舊金山著名的 Tartine Bakery 麵包店花了七年時間磨練自己的酵母技能，幾個月前發表的言論在網上瘋傳，他上週在網上道歉。

“自從我到達墨西哥以來，我就愛上了這座城市的人們，”哈特寫道。 “然而我的話並沒有體現出這種尊重。在這個國家我是客人，我忘記了採取相應的行動。”

在墨西哥城的 Ideal 麵包店，一名工人正在給貨架上裝滿麵包和其他麵包。

（莉塞特·普爾/《泰晤士報》）

對於墨西哥來說，烹飪問題並不常見，墨西哥擁有世界著名的美食，有數十種鹹味和甜味的麵包和糕點。其中許多都是對歐洲原創的精心設計，通常具有令人回味的名稱，例如：banderilla（橫幅）、bigote（鬍子）、tortuga（烏龜）和 colchón（床墊）。

墨西哥以節日三明治而聞名，例如 pan de muerto（亡靈節），通常留在親人的墳墓上； Rosca de Reyes，一種在 1 月 6 日主顯節（Epiphany）吃的圓形甜麵包，傳統上里面藏著嬰兒耶穌的雕像。

“墨西哥沒有復制歐洲麵包，因為它沒有必要這樣做，”曾在法國學習的著名墨西哥廚師埃德加·努涅斯（Edgar Nuñez）在 X 上寫道，以回應波洛新陳代謝。 “這裡有真正的麵包店傳統，有自己的歷史、身份、技術和許多文化中所缺少的社會聯繫。”

哈特沒有回复他在首都破舊別緻的羅馬北區的綠犀牛麵包店留下的信息。

該餐館的員工表示，有關“綠犀牛”遭到破壞的報導並不屬實。週五下午，外部沒有任何損壞的跡象。

員工稱，綠犀牛於 6 月開業，擁有約 50 名員工。週五下午生意似乎很清淡。一些潛在顧客在大樓外徘徊，顯然想知道是否可以進去。

從右上角順時針方向：墨西哥城拉羅馬街區的食品攤上出售的貝殼胸腺，以及 Bou 麵包店的各種產品。

（莉塞特·普爾/《泰晤士報》）

“我認為這完全是一場誤會，”28 歲的索菲亞說，她是一名常客，和其他接受采訪的人一樣，出於隱私原因拒絕透露自己的全名。 “是的，我想我會回去的。那是個好地方。”

這場波利略風波很快成為墨西哥城中產階級化激烈辯論的一部分。

批評者將租金上漲以及長期居民和企業的流離失所歸咎於來自美國、加拿大、歐洲和其他地方的數字游牧民和其他外國人的浪潮。我們看到外國遊客（通常是年輕人）每天在翻修一新的街區裡閒逛，盯著手機，按照指示前往 Instagram 和 TikTok 上大肆宣傳的最新時尚場所。許多時尚麵包店都提供歐式麵包和糕點。

7月，憤怒的墨西哥抗議者（大部分是年輕人）在時尚的羅馬社區和鄰近的康德薩區遊行，譴責外國人推動的中產階級化。一些人破壞餐館和咖啡館，打破窗戶，並將桌子扔到幾家企業外面，其中包括一家受歡迎的星巴克，顧客主要是墨西哥人。

一名工人在 Ideal 麵包店補充麵包供應。

（莉塞特·普爾/《泰晤士報》）

儘管人們對中產階級化有所抱怨，但對於吸引綠犀牛等昂貴場所的外國和墨西哥顧客來說，有一個明顯的優勢。加強的商業社區為羅馬和康德薩的經濟復甦做出了貢獻，這是中產階級化的歸零地。這兩個地區都在 2017 年地震中遭受了嚴重破壞，並在 COVID-19 大流行期間業務再次大幅下滑。

然而，對埃爾博利洛的襲擊顯然在這座原本充滿節日氣氛的首都引起了共鳴。大多數店內麵包店都裝飾著聖誕裝飾品，這些麵包店是整個墨西哥城的社區支柱。

“他真的這麼說過嗎？”當得知哈特的評論時，羅伯托·塞洛里奧·迪亞茲 (Roberto Celorio Díaz) 問道，他是一位在“當地”麵包店 Lupita 購買麵包的退休人員。

“這對墨西哥人來說非常令人不安，”他說。 “外國人來了，他們住在我們的城市，批評我們的食物、我們的文化。也許他們留在自己的國家更好，他們認為那裡的一切都更好。”

麥克唐納是特約撰稿人，桑切斯·維達爾是特約記者。