“27歲時我對自己說：45歲之前，我想擁有一家酒莊。”
出生於明尼蘇達州的會計師，在科爾多瓦長大，半生都在門多薩的水泥行業釀酒。一個 釀酒師 非傳統，原則上沒有人會對此下任何賭注。然而，他的第一個項目成為世界上最知名的阿根廷優質葡萄酒品牌之一。他後來出售的一個品牌繼續押注於通過馬爾貝克表達不同的風土條件，但現在是從不同的邏輯出發。
聖地亞哥·阿查瓦爾 (Santiago Achával) 現已成為阿根廷葡萄酒中最知名的面孔之一：他是屢獲殊榮的阿查瓦爾·費雷 (Achaval Ferrer) 背後的“三名保鏢”之一。如今，他領導 Matervini，與他的合作夥伴意大利釀酒師 Roberto Cipresso 一起探索非傳統的葡萄酒種植地點，尋找令人興奮的馬爾貝克葡萄酒。在這次採訪中，他講述了自己的人生故事：
——那你怎麼得到酒呢？
–我學習了經濟學，並開始在一家公司工作，該公司向有前途的員工提供 MBA 學位，條件是他們回到公司。因此，我最終來到了加利福尼亞州的帕洛阿爾托，在斯坦福大學攻讀工商管理 MBA，其特點是距離納帕谷僅半小時車程。那就是我感染葡萄酒病毒的地方。
– 你得到了什麼？
-品牌和葡萄酒都沒有吸引我。有人說“我的頓悟是82年的彼得”。週末我只有 10 美元一瓶，沒錢買表面酒。吸引我的是葡萄酒的光環，它源於人類歷史。
– 你什麼時候開始考慮釀酒的？
–我來自科爾多瓦，這是一個保守的社會，如果你以會計師的身份畢業，人們期望你會在這個職業中退休。中途島的改變遭到了反對。但我最終來到了斯坦福大學，這是創業的發源地，他們告訴你的是，“找到你的夢想，做好準備，然後跳躍。”我對自己說：這可能嗎？ 27歲時，我決定：45歲之前，我想擁有一家酒莊。
– 你夢想著哪種酒？
–我開始釀造一款美妙的葡萄酒，那種讓你揚眉吐氣的葡萄酒。此外，由於我的專業訓練，我很清楚，對於一個小酒莊來說，我永遠無法達到生產日常葡萄酒的規模。
——你什麼時候邁出第一步的？
– 90 年代中期，我們在海灘。我正在傘下讀一本關於酵母的書，我的妻子對我說：“聖地亞哥，你知道十年前你只讀的只是關於葡萄酒的書嗎？”我從來沒有學過釀酒學，但我買了所有釀酒學書籍，讀了又讀。我第一次嘗試釀酒是和我的姐夫一起，當我在 Minetti 工作時，我們和他們一起買了一家混凝土公司。有一項針對農業的稅收遞延計劃，我說：“我正在利用稅收遞延計劃，使用混凝土攪拌機產生的增值稅來啟動葡萄園。”我做好了準備，聘請了農藝專家，收集了整本書 商業計劃最後，我的姐夫對我說：“我們不能藉給你這筆遞延稅款，因為它將作為債務出現在資產負債表上，而銀行不會藉錢給我們。”他們是對的，所以我保留了它 商業計劃 在架子上。一年後，米內蒂提議推遲納稅。我對他們說：“看，我有這些書。”董事會隨後委託與他一起工作的曼努埃爾·費雷爾（Manuel Ferrer）和我來研究此事。曼努埃爾說：“我認識一位意大利釀酒師，他可以幫助我們。”這是羅伯托·西普雷索。我們把他帶到羅比那裡，他很興奮，他喜歡阿根廷並愛上了馬爾貝克。最終米內蒂放棄了這個項目，但羅比、曼努埃爾和我像三位保鏢一樣說：“我們會做的。”
– 他們是怎麼開始的？
–我做了一些冒險來籌集資金，並於 98 年購買了 Tupungato 的第一塊土地，也就是後來的 Achaval Ferrer。 99 年，我離開米內蒂，100% 專注於酒莊。最初的想法是製作波爾多風格的混釀和另一種羅訥風格的混釀。但在遊覽門多薩時，我們在拉康斯塔發現了一個古老的葡萄園。羅比品嚐了葡萄並告訴我，“你現在必須買它。”我們買了它。在那裡，我們釀造了 Finca Altamira 99，這是一款馬爾貝克葡萄酒，是第一款獲得 Decanter 評選五顆星的阿根廷葡萄酒。
–為什麼你從混合酒的想法轉向馬爾貝克？
——當你面對面撞上三米高的磚牆時，你就認清了現實。羅比說：“在這裡，伙計們，我們正在處理世界上獨一無二的東西，阿根廷的老馬爾貝克是世界葡萄栽培的紀念碑。”這需要改變整個計劃並從頭開始，重點關注老馬爾貝克葡萄藤和風土。
– 認可來得快嗎？
– 它是從外到內的。第一個《葡萄酒觀察家》對我們進行了評價，然後阿根廷的葡萄酒界說：“那是什麼？”但我們對布宜諾斯艾利斯的美食產生了巨大的影響。一位朋友，後來成為我們的銷售經理，在布宜諾斯艾利斯定居並問我們：“如果你想進入布宜諾斯艾利斯的美食世界，你必須向奧維耶多餐廳的埃米利奧·加里普展示葡萄酒。如果他買了，所有其他餐廳都會買。事情就是這樣。30，不是因為我的，曼努埃爾甚至不存在，我們在門多薩釀酒，我們甚至沒有給他們時間。
——為了擺脫阿查瓦爾·費雷爾，你花了很多錢嗎？
–2009年、2010年，在國際危機期間，羅比告訴我們：“我必須賣掉我的10%，因為我在意大利有一個空白需要填補。”因此，我們與 Manuel 一起尋找投資者，並找到了收購該酒莊 100% 股權的出價。我對妻子說：“我不想賣，但作為父親和丈夫我認為我們應該接受這個，因為這是家庭的未來。”我把所有的錢都投入到了酒莊里。我們賣掉了。
——馬瑟維尼是如何誕生的？
– 羅比和我在薩爾塔釀造了一款葡萄酒，但它在阿查瓦爾·費雷爾的概念中沒有地位。我們還在門多薩上方購買了土地，那裡的山麓位於科迪勒拉山脈的盡頭，海拔 1600 米。我們在 2008 年就種植了它，它也不屬於 Achaval 範式。羅比有一種非常強烈的直覺，這已經是一個新的葡萄栽培前沿。突然，2013年，他給了我們60公斤的葡萄，我們用這些葡萄獲得了優質的葡萄酒。就在那時，下一個酒莊開始具體化，其想法是繼續使用馬爾貝克和風土，但採用非沖積地質。
– 你能給我解釋一下這個概念嗎？
– 在沖積土中，組成土壤的石頭來自不同的來源，它們在那裡混合在一起，而在非沖積土中，只發現當地的石頭。它們是困難的地方，通常沒有開墾，因為它們沒有以傳統的方式從溝渠灌溉，只能通過滴灌來耕種。馬特維尼的轉變是採納了阿查瓦爾·費雷爾（Achaval Ferrer）使用馬爾貝克作為詮釋者的想法，但將其帶到了更強大的領域。
–除了門多薩和薩爾塔之外，您還將在巴塔哥尼亞釀酒。
– 兩杯酒。其中一款是來自 Valle Azul 的 Matervini，產自 Ribera del Cuarzo 酒莊管理的葡萄園。出於同樣的想法：所有葡萄酒的葡萄栽培和釀酒學都是相同的，因此在品嚐馬爾貝克葡萄酒時，差異的根源在於風土。另一方面，我們將與 Ribera del Cuarzo 一起釀造葡萄酒。我們不知道它會叫什麼名字，但我們知道它會是梅洛。由於馬爾貝克是國家詮釋者，我相信巴塔哥尼亞的詮釋者可能是梅洛。
–您對馬特爾維尼的未來有何設想？
– 阿根廷有2000公里的山麓，有數千個山谷，我們才剛剛開始了解這些。羅比總是說阿根廷處於世界葡萄栽培的中心，因為它擁有一切：有世界其他地方不存在的東西，潛力巨大。所以我認為未來是對所有這些山谷的更多探索。我不會看到目標，但我不知道目標是不是興趣。我認為這條路是最好的。當你的存在、你的身體、你的靈魂和你的整個智力識別出真理時，我的興趣就會在情感上達到頂峰。因為就像音樂讓我們哭泣一樣，葡萄酒的世界時不時地向我們展示一些偉大的真理。這就是我的追求：情感的葡萄酒。你做了一個，也許五年後你會設法做另一個，在那段時間裡，你會繼續努力再次做到這一點。
