Leven 創始人準備於 2026 年在市中心開設“樣板”餐廳

Anthony Lygizos 十多年來一直致力於實現 2026 年目標。

丹佛 Leven Deli 和 Leven Supply 餐廳的創始人不僅在 Leven Downtown 開設了新年最受期待的餐廳之一。當這座位於加州街 1520 號、佔地 7,000 平方英尺的兩層空間開業時，他還將檢查他在 2013 年制定的商業計劃的第三部分。

Lygizos 告訴 BusinessDen：“我們希望創造這些偉大的職業道路和角色，讓人們可以擁有自己的職業生涯，並擁有 20 到 30 年的任期。” “我們知道，由於我們的創立原則，我們正在努力實現規模經濟。”

這一切都始於 2018 年 Leven Deli 在金三角開業。他計劃的首要原則是確保員工的靈活性——“如果願意，所有員工都應該在晚上 10 點之前上床睡覺，”他說。他最晚在晚上 7 點關門，從而實現了這一目標。

第二個支柱是優質的小時工資。最初的目標是 20 美元，Leven 在疫情中期才達到這個數字。起價為 15.50 美元（含小費），高於當時的最低工資。

過去幾年里吉索斯一直在努力尋找第三顆北極星。 2023 年，Leven 開設了一家生產工廠，所有食品均在此生產。然後，2025 年 1 月，Leven Supply 出現，這是一個更專注於午餐/晚餐的意大利概念。

Lygizos 表示，Leven 的產能只有 40%。他說，Leven Downtown 餐廳擁有 420 個座位，提供全方位服務，將提供更多手工麵食和份量更大的主菜。

“熟食店、供應和餐飲部門正在為此做好準備。這是中心裝飾品，引擎蓋裝飾品，”Lygizos 說。 “肯定存在風險，但我們認為這將是丹佛的下一個重振篇章。”

這並不容易。利文仍然受到近年來困擾餐館的宏觀經濟環境的影響。他表示，在前六年以每年 20% 的速度持續增長後，業務在 2025 年放緩。

Lygizos 表示，如果沒有大樓所有者、總部位於休斯敦的 Patrinely 集團的幫助，​​該公司將無法簽署 10 年租約並在市中心 162 號辦公樓的底部建造餐廳。

最大的挑戰是成本上升。 Lygizos 指出，今年牛肉價格大幅上漲，有時漲幅高達 30%。

這影響了 Leven 最暢銷的產品——熏牛肉 Reuben，售價為 20 美元。

“我們沒有從魯本斯身上賺到任何錢。我們賠了錢，或者與他收支平衡，”利吉索斯說。 “如果我們想做一個，我們會收取 30 美元的費用。”

部分原因是產品總成本的增加，特別是對於已經很昂貴且利潤率較低的產品。另一個是將牛胸肉變成熏牛肉的費時費力的過程，歷時 12 天。他說，兩個員工唯一的工作就是每天工作八小時切肉和分肉。

“餐館裡的人不是為了一路笑到銀行的，”他說。 “最終，我們為能夠做到這一點感到自豪和高興。這是我們的標誌性產品，而且永遠都是。”

Lygizos 表示，Leven 對該行業的另一個常見障礙——丹佛最低工資上漲——的適應能力更強。儘管自從 Leven Deli 開業以來，它的價格已經上漲了 90%——從 10.20 美元漲到了 19.29 美元——但它的商業計劃已經涉及支付高工資。他表示，丹佛的傳統餐廳更容易因激增而面臨挑戰。

儘管如此，增幅仍高於他在製定業務計劃時的預期。這也影響了他近年來進一步發展Leven的願望。

“最初，我們考慮在丹佛分銷熟食店，但人員成本太高，因為它需要很多人，”他說。 “對於廚房和房子的前面來說，這不是一個非常有效的佈局，因此它並不能真正讓我們走在前面。”

Lyzigos 從小在芝加哥的餐館工作，之後於 2000 年代初進入丹佛大學。

畢業後，他在阿斯彭的小內爾酒店找到了一份工作，負責管理這家別緻酒店的餐廳。他還在紐約的一個高檔地點實習，他說他很欣賞餐館為該地區帶來的社交聯繫。

即將建成的 Leven Downtown 將向 Little Nell 致敬，其空間比擁有 75 個座位​​的 Deli and Supply 更大、更具活力。 Lygizos 表示，後者大約一半的業務來自送貨訂單。