你煮錯了雞蛋
當烹飪雞蛋時，最大的挑戰之一是在黃色和白色的黃色中獲得正確的結構，也稱為Albount，它是黃色黃色周圍的蛋清，而不會破壞外殼。雞蛋的這兩個部分需要不同的溫度才能正確烹飪。白色需要比黃色更高的熱量，這使得在同一時間烹飪兩個零件變得困難。通常，廚師必須在一部分的過載或另一部分低估之間進行選擇。但是現在，一群研究人員提出了一種明智的方法來解決這個經典的廚房問題。
那不勒斯大學費德里科二世的佩萊格里諾·穆斯托（Pellegrino Musto）博士和埃內斯托·迪·邁奧（Ernesto di Maio）博士提出了一種新的烹飪方法，稱為“定期烹飪”。他們的研究發表在《科學憲報》的傳播工程上，描述了一種通過將雞蛋浸入冷水中來烹飪雞蛋的方法。此過程後退和擬合可以使外殼保持完整，並幫助更均勻地烹飪內部裝飾。
在通常的方法中，諸如強沸騰或軟沸騰的方法始終保持在相同的溫度下，從而導致熱量不均勻。另一種稱為SOUS視頻的方法 – 涉及使用封閉袋在精確溫度下緩慢烹飪食物 – 長時間使用溫水來創建奶油結構。但是，它並不能完全煮雞蛋的白色部分。使用新的周期性烹飪技術，將雞蛋放入熱水中，然後將其放入冷水中，然後重複幾次。這有助於卵的每個部分達到需要正確烹飪的溫度。
根據博士，必須“黃色看到恆定溫度為67°C，這是預見到的TH和TC之間的平均值。”用最簡單的話來說，這意味著黃色位於最適合最適合的溫暖溫度。後水溫及以後允許黃色和白色完全烹飪而不會誇大它。計算機模型 – 用於模擬現實世界行為的數學工具，當前的烹飪測試表明，這種新方法使雞蛋的兩個部分都變得更好。像視頻雞蛋一樣，黃色的葡萄酒末端奶油奶油奶油狀，白葡萄酒變得更強壯，就像軟煮雞蛋一樣。這是許多廚師希望達到的罕見混合。
Musto博士和Maio博士通過計算機模擬和真實的味覺測試來支持他們的發現。他們使用工具來測量結構並控制雞蛋內部雞蛋中蛋白質的變化。這些蛋白質的變化是使雞蛋結實的蛋白質。特殊掃描表明，在這種方法中蛋白質改變的方式更加平等和有效。 Maio博士說：“光譜證實了模擬的結果。”光譜法是一種使用光來研究分子水平的材料結構的技術。
他們還測試了雞蛋的感覺和享受。與常規方法相比，定期烹飪製成的雞蛋具有獨特的感覺和香氣。喜歡他們的人注意到白色是堅固但濕的，黃色的黃色是奶油和濃郁的。這表明該方法在兩部分之間產生了美麗的對比。該團隊還控制著食物，發現這種方法具有更健康的營養素，例如重要的氨基酸 – 這是蛋白質的基礎和稱為多酚的天然化合物，它們是其健康益處的植物性物質，尤其是黃色。
簡而言之，定期烹飪提供了一種聰明的方法，可以使雞蛋味道更好，在口腔中感覺更好並穿更多營養 – 所有這些都不必破壞外殼或分開雞蛋。它不僅可以改變我們製作早餐的方式，而且可以改變在其他領域（例如食品加工甚至製造新材料）的熱量。 Musto博士和Maio博士認為，這種技術可以在廚房之外使用，在一個精心控制的供暖行業中很重要。
日記
由Lorenzo E.，Romano F.，Cirico L.，Iaccinaro N.，Izzo L.，Randazzo A.，Musto P.，Di Maio E.“定期雞蛋烹飪”。傳播工程，2025年； 4：5。 Doi：
關於
Pellegrino Musto博士 他是意大利國家研究委員會聚合物，組成和生物材料研究所的尊敬的科學家。他的工作著重於先進材料及其在從食品科學到生物攻擊的領域中的應用。在對不同條件下的材料行為的深入了解，Musto博士對熱過程，光譜和聚合物分析的研究做出了重大貢獻。它為解決問題，通常化學，物理和工程帶來了多學科的方法。在雞蛋烹飪的研究中，Musto博士在結構分析中的專業知識有助於證明烹飪過程如何將蛋白質變為分子水平。它的科學概述繼續支持轉化為實際世界改進的創新，從日常食品技術到復雜的工業應用。
Ernesto Di Maiio博士 他是那不勒斯大學費德里科二世大學的教授，也是化學工程和材料科學的主要專家。他是大學粉筆的負責人，在那裡他研究了熱，壓力和物理力如何影響柔軟和結構化的材料。 Di Maio博士以將工程原則應用於日常挑戰而聞名，專門研究熱運輸和起草高級處理方法。他的研究經常探討溫度的小變化如何控製材料的物理特性。在雞蛋烹飪的定期研究中，他指導了工作和模擬工作，這些工作表明瞭如何更精確地烹飪雞蛋。 Di Maio博士的工作強調了科學如何甚至可以改善最受歡迎的體驗，例如製作完美的雞蛋。
