影響力南方廚師肖恩·布洛克 (Sean Brock) 在西好萊塢開設了 Darling 餐廳

肖恩·布洛克（Sean Brock）最擔心的是人們會想要玉米麵包。

美國最重要的南方廚師之一最近在西海岸開設了第一家餐廳，而這家餐廳並不是在南卡羅來納州、佐治亞州和田納西州聲名鵲起的廚房。

美麗的 他每天可以提供玉米，但布羅克說他希望新西好萊塢餐廳和高保真酒廊能夠更具實驗性。他說，每個城市都有不同的節奏。打算在洛杉磯打球。

Brock 的菜單沒有像 Husk、McCrady’s 和 Audrey 等廚房裡的玉米、粗玉米粉、Hoppin ‘John 和其他特色菜那樣，而是更加內部化，包括充滿巧克力糖漿的蘑菇冰淇淋的泡芙。它將加州大米與鮑魚和芹菜一起燉煮。類似 SSAM 的豬肉腹部搭配無花果、旱金蓮和鱷梨。

布洛克的大部分職業生涯都將他的阿巴拉契亞成長經歷與更廣泛的南方特產融為一體。在《Darling》中，發音為“Darlin”，“沒有失敗”，布洛克對發酵的堅定熱愛顯而易見，並且在菜餚和用生產者和醋製成的豬油中都可以看到。

“要完全了解這個地方（洛杉磯）的味道，這就是我的目標，我不能在南方做飯，”他說。

當布洛克試圖在廚房裡感受拉的節奏時，他在 DJ 亭後面感覺到了。

Darling 的佈置分為兩部分：一側是餐廳，周圍環繞著民間藝術品（布洛克的個人收藏）和餐廳貨架，另一側是休息室和酒吧，可以直接看到這個定制音樂亭，包括布洛克在內的 DJ 輪流播放 45 RPM 文件。

廚師開始在體育館收集唱片，大約15年前他愛上了日本的聽力酒吧。他說，他從查爾斯頓搬到納什維爾的主要原因是為了更靠近城市的舞台。在過去的三年裡，他對音樂的痴迷甚至超過了對食物的痴迷，尤其是通過製造揚聲器、了解混音器、移除 Hi-Fi 音頻系統來加強它們。

布洛克 (Brock) 擔任西好萊塢餐廳和林丁酒廊 (Linding Lounge) 的 DJ。

（斯蒂芬妮·布雷霍/洛杉磯時報）

在一次半忠誠的日本之旅中，他發現了天朗揚聲器，並從那裡掉進了兔子洞。當他抵達美國時，他找到了自己的場景 – 最初改編自傳奇超級團體 The Highwaymen 的製作人。

布洛克重新改造了他的家來容納他們，然後決定與公眾分享這種愛，並將他位於納什維爾的大陸牛排館改為現在一家關閉的聆聽酒吧。他購買了 3,500 個 45 rpm 的文件，將它們整理了十年，並聆聽了每一個。

親愛的主廚本·諾頓（左）和廚師創始人肖恩·布洛克。

（斯蒂芬妮·布雷霍/洛杉磯時報）

布洛克 (Brock) 和主廚本·諾頓 (Ben Norton) 每月輪換的菜單感覺有點像音樂。每晚只有 24 份的快速芝士漢堡-EC 上塗有廚房所謂的“液體芝士漢堡”：注入兩週濃縮番茄的牛肉脂肪，以及從煮熟的芝士漢堡中滴下來的液體。感覺就像同一件樂器在自己上方的一層。

“我的學習速度令人興奮，而且學到了很多東西，”前東南歐最佳廚師詹姆斯·比爾德獎獲得者布洛克說，他在《廚師的餐桌》和安東尼·布爾登《廚師的頭腦》等廣播節目中得到了重點關注。 “三十年後，能夠在我職業生涯的這個階段，再次感覺自己像個學生？我對此上癮了。”

千斤頂用於將兩個平底鍋推到一起，以分散某些成分的物質，但廚房珠寶是經過改造的木製烤架。達令的幾乎所有東西都觸及了一些火元素——甚至沙拉和一些雞尾酒。

西好萊塢 Darling 的 Listence 酒廊和酒吧。

（斯蒂芬妮·布雷霍/洛杉磯時報）

由 Baroo 和 Bar Benjamin Alum Jason Lee 領導的酒吧計劃也將每月更改一次。飲料包括伏特加雞尾酒、酵母甜酒和燒焦的吉米納德羅辣椒，或加香料、烤茄子和椰子奶油的朗姆酒。

“他很時尚，但又不會引起別人的注意，”李說。

擴展到洛杉磯不僅僅需要布洛克進行實驗和發現。他說他當然也幫助了他。

布洛克患有神經肌肉狀態重症肌無力，導致肌肉疼痛嚴重到可以減輕。他說，炎熱和潮濕會使情況變得更糟。在洛杉磯比結果更自由一點，可以更專注於創造。

達令的柚子玉米和聖巴巴拉大學烤。

（斯蒂芬妮·布雷霍/洛杉磯時報）

South 廚師的住處距離餐廳約 15 分鐘路程，他會在半週的時間裡搬回納什維爾，與妻子和兩個孩子（分別為 4 歲和 6 歲）以及他在那裡的新披薩店共度時光。

他說前後不輸他。他也知道，他轉會到洛杉磯已經吸引了很多目光，他不會讓這件事發生。

“我早上起床時，當我面臨挑戰時，當我感到害怕時……現在每個人都在看著，”布洛克說。 “這一定很棒，我喜歡這個。這就是我來這裡的原因：因為壓力。”

達令 (Darling) 位於 631 N. Robertson Blvd。西好萊塢，電話 (323) 203-0236，營業時間為周三至週日下午 5:30 至晚上 10 點