洛杉磯的雞尾酒革命在這家東京風格的長灘酒吧再次開始

在長灘第四街附近的一家小型地下酒吧 Tokyo Noir，一名調酒師從酒吧後面的水槽裡取出蘿蔔。這種蔬菜有一英尺多長，寬度相當於棒球棒的桿身。

“這是我的雞尾酒嗎？”我問。

他堅定地點點頭，然後開始將蘿蔔磨碎，將其辛辣的胡椒香氣釋放到空氣中。雪的白色軸似乎在黑暗中發光。房間很暗，足以讓你的瞳孔放大。

所討論的蘿蔔是臟蕎麥麵的配菜，臟蕎麥麵是一種雞尾酒，放在當地日本餐廳的味噌湯中。取下碗的頂部，露出光滑光滑的冰塊，其中有鰹魚高湯、市子燒酒、蕎麥燒酒、杜松子酒、清酒苦艾酒和柚子的混合物。冰面上有一小堆剛磨碎的蘿蔔。調酒師指示我先單獨喝雞尾酒，然後用提供的木勺攪拌蘿蔔。

這種飲料非常咸，幾乎接近於泥土味，但柚子讓它恢復了平衡。每一口都充滿了來自高湯的木香和昆布的美妙層次，以及溫暖、乾燥的蕎麥香氣。拌入白蘿蔔，蘿蔔散發出一陣新鮮感，苦味衝破了厚重的燒酒層。

臟蕎麥麵和酒吧里的其他十幾種雞尾酒一樣，擁有多道菜品嚐菜單的所有精緻和表演技巧。

Tokyo Noir 是一家地下酒吧，位於 El Barrio Cantina 餐廳後面一條小巷的中間位置，綠色的門下掛著鮮紅的燈籠。

共同所有者凱文·李和傑西·杜倫 打開酒吧 2024 年末。 Duron 是 El Barrio Cantina 背後的餐廳老闆，Lee 是一位調酒師，以其創新的酒吧項目而聞名，主打自製苦酒、阿瑪羅、苦艾酒和利口酒。 Lee 此前曾在洛杉磯市中心經營狼隊，並為其姐妹概念 Le Néant 設計了雞尾酒品嚐菜單。

“我們創建這家酒吧的原因是我們認為把它帶到加州會是一件很棒的事情，而且加州沒有很多日本風格的雞尾酒吧，”李說。 “傑西有一半日本血統，我熟悉日本調酒，當我們開始交談時，我們真的很興奮能做一些看起來和感覺上都是日本人的事情。”

Lee 和 Duron 為雞尾酒選用了日本威士忌、燒酒、杜松子酒和梅酒。柚子、沖繩糖和紫蘇也經常出現在菜單上。如果您想品嚐一杯 Hibiki 30 年或 Yamazaki 25 年單一麥芽威士忌，這裡就是您的最佳選擇。

長灘的 Tokyo Noir 入口位於 El Barrio Cantina 後面的小巷裡，在紅光下。

（元虎·弗蘭克·李）

這些飲料是用來自日本金澤市的水晶冰塊製成的。李自稱是日本以外唯一的“經過認證的冰雕大師”，他用刀將冰塊雕刻成球形、方形和菱形。這些形狀在視覺上令人印象深刻，但冰的曲線和大小也影響了冰融化到飲料中的速度或速度。

第一口臟蕎麥麵就讓我想起了洛杉磯雞尾酒革命的黎明。那是 2009 年，Varnish 剛剛在洛杉磯市中心的 Cole’s 後面開門營業。創始人 Sasha Petraske、Cedd Moses 和 Eric Alperin 將採用手工切冰、手工烈酒和農產品製成的飲料推向市場，從而將對雞尾酒好奇的洛杉磯人變成了嚴肅的鑑賞家。

Tokyo Noir 體現了同樣的探索精神和一絲不苟的工藝，李將盡一切努力來實現玻璃中所需的煉金術。當李在拉米拉達 (La Mirada) 開設第一家酒吧 Puzzle 時，他所有的苦味酒、阿瑪羅酒和苦艾酒都是自己製作的。他嘗試用當地農場的不同品種的薄荷來製作蕨類植物。

Tokyo Noir 的髒蕎麥麵中使用的高湯是隔夜真空低溫烹調的，由松茸、鰹魚和昆布蘑菇製成。酒吧所有的苦味酒都是從頭開始製作的。

Tokyo Noir 的菜單就像一本雜誌一樣，配有每種雞尾酒的插圖和品酒筆記。

（詹·哈里斯/洛杉磯時報）

飲料菜單讓人想起美食雜誌，每種雞尾酒都有復雜的插圖和品酒筆記。

“這是一次很長的談話，因為有很多成分，”李說。 “我們不會列出所有內容，因為你會得到 12 種成分，而其中 5 種你甚至不會嘗試，因為其中很多成分都是為了分層雞尾酒。”

李和他的團隊試圖縮小並突出飲料描述中可識別的口味。

臟蕎麥麵的附文寫道： 鮮味。令人耳目一新。複雜的。 有點過於簡單化，但恰到好處。

這

來自長灘的 Tokyo Noir 的頭文字 B 雞尾酒。

（詹·哈里斯/洛杉磯時報）

初始B為： 巧妙。乾燥。苦的。 這款飲料實際上是 Boulevardier 的一款，由波本威士忌、白味噌、金巴​​​​利酒、甜日本苦艾酒和香蕉利口酒製成。

“我們使用自製風味的苦精和一些柑橘類苦精，”李說。 “哦，我們還在裡面放了一些番茄苦味劑。這是因為我吃了我非常喜歡的味噌香蕉麵包。”

這款飲料出人意料地溫暖，苦味宜人且平衡，香蕉主要盤旋在背景中。上面放著方形的卡斯特拉蛋糕。充滿活力的日本海綿蛋糕為雞尾酒帶來一絲甜味和另一種有趣的質感元素。

您可以花一個晚上的時間品嚐晚餐菜單上的食物（當然，有指定的導遊），先從沖繩 Gimlet 等清淡清爽的飲料開始，然後再喝臟蕎麥麵或 Spine and Silk，這是一種覆蓋著海膽泡沫的美味飲料。

Ulises Pineda-Alfaro 是附近 El Barrio Cantina 的廚師，他還製作了一份簡短的小吃菜單來搭配 Lee 的雞尾酒。

來自長灘的 Tokyo Noir 的 Okonomi 玉米熱狗。

（詹·哈里斯/洛杉磯時報）

辣金槍魚手捲搭配馬卡柑橘莎莎醬。玉米排骨上塗有黃油和大豆，上面撒上玉米片。日本玉米熱狗是用禦好燒醬和丘比蛋黃醬製成之字形的，然後在上面撒上棕櫚片和塞拉諾胡椒。

在季節性和永不動搖的創意雄心的推動下，Lee 已經開始改變想法和口味以適應涼爽的天氣。他計劃用一種受日本蒸雞蛋羹啟發的飲料來取代臟蕎麥麵雞尾酒，儘管我會為它的缺席而哀悼。