作者：Shefali Best，科技編輯
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科學家表示，餐廳應該在菜單中添加動物圖像，以迫使食客點素食而不是肉類。
在一項新的研究中，東安格利亞大學的專家在英國一所大學的自助餐廳菜單上添加了活體動物的照片和肉類菜餚。
牛肉肉醬上有牛的圖片，豬肉陀螺上有豬，糖醋雞上有雞肉的圖片。
結果表明，添加這些圖像對食客的選擇產生了「重大」影響。
選擇素食的幾率增加了 22%，不同肉類的效果一致。
研究人員表示：“肉類動物來源的視覺提醒可能會影響自然環境中的實際食物選擇。”
透過在大學食堂菜單上展示活體動物的圖像和肉類菜餚，我們注意到素食餐的銷售比例顯著增加。
“這些發現表明，將肉類與其動物來源聯繫起來可以導致可測量的行為變化，並強調簡單、低成本的動物肉提醒在日常飲食環境中的實際潛力。”
在一項新的研究中，東安格利亞大學的專家在英國一所大學的自助餐廳菜單上添加了活體動物的照片和肉類菜餚。
在這項研究中，研究人員試圖了解提醒人們肉類的動物來源是否會影響他們吃肉的慾望。
研究人員在《環境心理學雜誌》上發表的研究中解釋說：“許多吃肉的人對給動物帶來痛苦的想法感到不舒服。”
這種緊張關係被稱為“肉類悖論”，反映了重視動物福利和肉類消費之間的衝突而產生的認知失調。
“為了緩解這種緊張局勢，據說人類已經制定了策略來增加肉類生產和肉類消費之間的心理和身體分離。”
團隊住在英國一所大學的食堂，分兩個時段展示菜單。
在第一階段，食客看到的菜單僅包含菜餚描述，而在第二階段，他們還會看到相應肉類菜餚旁的動物圖片。
銷售分析顯示，當展示動物圖片時，點素食的幾率會增加 22%。
研究人員解釋說：“對於不同類型的肉類，幹預效果似乎普遍一致，這表明肉類悖論背後的心理機制——例如對動物的同理心和增強的道德或厭惡反應——應該通過熟悉任何動物來源來激活，而不是局限於一些文化或情感上更突出的肉類。”
在這項研究中，研究人員著手了解提醒人們肉類的動物起源是否會影響他們吃肉的慾望（庫存圖）
專家指出了該研究的一些限制。
這項研究只考察了即時選擇，目前尚不清楚在自助餐廳選擇素食的人是否會在以後避免吃肉。
此外，這項研究是在大學食堂進行的，大多數食客都是年輕人，他們可能比年齡較大的群體更熱衷於環境問題。
然而，研究人員希望這些發現能揭示動物影像對晚餐選擇的影響。
他們補充說：“與試圖透過資訊、貨幣激勵或限制性政策改變行為的干預措施不同，基於動物的干預措施成本低、可擴展且易於實施。”
植物性食品的衰退：公司如何擁抱無肉熱潮並失去
餐廳
優雅的漢堡
由劉易斯·漢密爾頓和萊昂納多·迪卡普里奧支持的人造肉餐廳集團去年 12 月關閉了其在英國的八家漢堡餐廳中的四家。
公司 在看到 2022 年虧損擴大約 140% 後，該公司削減了利物浦街、金絲雀碼頭、牛津街和韋斯特菲爾德斯特拉特福德的商店。
第五還是第五
這家位於謝菲爾德濱海街的餐廳自 2019 年開業以來獲得了無數讚譽，現已宣佈於 2023 年 11 月關閉。
風琴
2023 年 4 月，愛丁堡素食酒吧和餐廳 Harmonia 在經歷了「極其困難的交易期」後關閉。
華格
純素餐廳集團 Vurger Co 在 2023 年 7 月險些倒閉後任命了董事。
大道VGN
由於財務壓力，Stourbridge 餐廳將於 2022 年關閉。
植物騙子
博斯庫姆的餐廳在經歷財務困難後決定於 2022 年 10 月關閉
大道VGN
這家位於斯托布里奇考文垂街的餐廳因其對植物性快餐的出色演繹而被評為全國十佳素食餐廳之一。但 2023 年 9 月，由於新冠疫情，該公司在財務壓力下倒閉。
美食酒吧諾瑪斯
Macclesfield 餐廳被迫在 2024 年 1 月開始供應肉類，因為素食顧客太少。
夏日烤肉
謝菲爾德餐廳於 2023 年 3 月關閉。
什麼？
這家「為植物性快餐鋪平道路」的外賣店將於 2023 年 7 月關閉。
冰霜漢堡
利物浦素食漢堡店於 2022 年 9 月關閉。
清潭角
這家位於布里斯託的頂級餐廳於 2022 年 10 月宣布關閉。在做出「繼續前進的艱難決定」之前，它曾計劃進行翻新。
第五版
曼徹斯特第一家也是最受歡迎的素食餐廳之一已於 2022 年 12 月關閉。
食品類
VBITES
儘管希瑟·米爾斯是英國領先的植物性食品製造商之一，但其植物性食品業務在受到成本上漲的打擊後已進入破產管理程序。
素食型
英國最大的專門銷售純素產品的線上超市 The Vegan Kind 因生活成本危機於 2022 年 11 月停止營運。
哎呀
總部位於約克郡的 Heck 將其植物性產品範圍從十種減少到兩種——漢堡和香腸。聯合創始人吉米·凱布爾(Jimmy Cable)在宣布這一消息時表示，「公眾還沒有準備好。」歸根結底，我們希望銷售貨架上可用的產品。這個沒有。
準備吃飯了
Pret 承認許多顧客不認為自己是“全職素食主義者”，因此關閉了除兩家以外的所有純素食店和純素食店。
無辜者
該飲料公司開玩笑說只有五個人帶來了這種飲料，因此取消了不含乳製品的產品系列。
豆腐公司
Tofoo 銷售一系列炒豆腐、燻豆腐和脆豆腐，產品銷量下降了 42.9%。
植物和豆類
這家位於林肯郡的植物性食品製造商於 2023 年 5 月進入破產管理程序。
超越肉類
Beyond Meat 是替代肉類領域最耀眼的新產品之一。但自去年以來，其收入有所下降，預計今年的年銷售額將降至 3.3 億美元，而 2021 年的峰值為 4.61 億美元。
無肉農場
Meatless Farm 成為這家總部位於利茲的公司於 2023 年 8 月解僱 50 名員工並陷入破產管理後的最新受害者。
該公司成立於 2016 年，2021 年銷售了價值 1,100 萬英鎊的植物性肉末、漢堡和雞肉，但由於對無肉產品的需求放緩，該公司一直在苦苦掙扎。
後來它被純素冷凍食品公司 VFC 拯救。
燕麥
奧特利 (Oatly) 在英國召回了其不含乳製品的冰淇淋。
雀巢
由於需求不足，雀巢已將其兩個植物基品牌從英國商店下架。
該公司還宣布，由於銷售低迷，將於 2023 年 8 月從英國和愛爾蘭的零售店撤下 Garden Gourmet 和 Wunda 品牌。
素食屠夫
以植物為基礎的屠夫聯合利華是另一個大受害者，失去了近三分之一的產品線，而其經典的無肉 Quorn 和 Linda McCartney 系列分別下降了 6.6% 和 6.7%。
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