液化石油氣損失增加迫使政府提高價格

如果總收入的 5% 用於液化石油氣 (戰前），現在預計會加倍。餐廳的食品總成本預計將上漲4-6%。

圖：新德里的一名外送員騎著自行車搬運液化石油氣鋼瓶。 照片：Naveen Sharma/ANI Photo

不礙事 達巴從德里的家庭餐廳到布巴內斯瓦爾的家庭餐館，再到欽奈繁忙的廚房，印度食品和酒店業繼續面臨液化石油氣價格的商業飛行，這迫使餐廳重新考慮從菜單價格到烹飪方法的一切。

緩慢而穩定的上漲——5 月 1 日商業汽缸價格上漲 993 盧比——只會加深整個酒店業的擔憂。

此前，3 月 1 日和 4 月 1 日分別漲價 114.50 盧比和 195.50 盧比，全國商用鋼瓶價格突破 3,000 盧比。

對許多餐廳老闆來說，時機再糟糕不過了：需求仍然不平衡，投入成本不斷上升，食品配送小組繼續透過佣金和大規模裁員來蠶食利潤。

印度國家餐廳協會（NRAI）主席薩加爾·達裡亞尼（Sagar Daryani）表示：“進一步暫停食品供應將對盈利能力產生負面影響。”

Daryani 也是 Wow! 的執行長兼創辦人。 Momo表示，對許多企業來說，液化石油氣已經佔食品成本的10%左右，目前預計這一數字將上升至12%至15%。

價格一般不會下降；但他說，他們已經奠定了一個新的基礎。

德里的

在德里的卡羅爾巴格，一排排餐廳都在爭奪顧客，餐廳老闆表示，最近的漲價讓他們有剩餘的空間。

「現在為了生存，價格已經上漲。我們知道這正在影響老顧客，但我們別無選擇，我預計所有菜餚都會上漲 10%，」經營者古爾山·夏爾馬 (Gulshan Sharma) 說。 達巴 在卡羅爾巴格。

「我們所有人都同意這一觀點，」他補充說，他指的是附近的餐廳。

主要連鎖餐廳也感受到了影響。 NRAI 副總裁兼 Massive Restaurant 創辦人 Zorawar Kalra 表示，該產業的利潤已經捉襟見肘，該公司經營 Farzi Cafe 和 Pa Pa Ya 等品牌。

「我不支持平均上漲，但現在，當我們計算時，我們的成本已經顯著增加。如果總收入的 5% 用於液化石油氣。戰前），現在預計會翻倍，」他說。「餐廳裡所有食物的成本預計會上漲 4-6%。 」

但一些大使現在正試圖堅守陣地。

Moti Mahal 所有者兼董事總經理 Vinod Chadha 表示：“我們有品牌，無法立即提高價格。我們現在決定承擔這筆費用。如果這種情況繼續下去，最終我們將不得不遵循這種做法。”

壓力也加速了液化石油氣的轉變。 The Beer Cafe 老闆 Rahul Singh 表示，該連鎖店的許多廚房已改用電力或燃氣系統，這有助於暫時抑制菜單價格上漲。

德里幾家餐廳的鋼瓶貿易商桑賈伊·帕塔克(Sanjay Pathak)表示，“以前我每天運送80個鋼瓶，現在已經減少到30個。”

清奈

在金奈，餐廳老闆警告說，如果食品成本持續上漲，食品價格可能會大幅上漲。

Dosa 價格可能從 150 盧比上漲至 210 盧比，而 pongal 價格將從 80 盧比上漲至 115 盧比。

泰米爾納德邦政府為餐廳、茶館和廚房從商用液化石油氣轉向電爐或電磁爐提供每度電 2 盧比的補貼。

據金奈酒店協會稱，該市約 15% 的餐廳已經改用電烹飪，近一半的餐廳正在改用電烹飪。

然而，其他人則轉向更偉大的事情。金奈酒店協會 (Chennai Hotel Association) 的 R Rajkumar 表示：「其他人則回歸木材，我們預計食品價格將上漲 40%（由於LPG價格上漲）」。

然而，迄今為止，南方的主要連鎖飯店一直拒絕將成本轉嫁給食客。

南印度酒店和餐廳協會營運總監桑達爾·辛加拉姆（Sundar Singaram）表示：“到目前為止，南印度沒有一家星級酒店和餐廳選擇漲價。”

辛加拉姆補充說，隨著中央液化石油氣撥款的增加，他的心情得到了一些緩解。

布巴內斯瓦爾

在奧裡薩邦，餐廳老闆表示，電費上漲、運輸成本上升和原物料價格上漲加劇了天然氣價格的上漲。

Hotel Meridian 董事總經理 Jajati Das 表示：“儘管危機仍在持續，我們並沒有提高食品成本，但未來幾天我們將不得不將菜單價格調整 20% 至 30%。”

在布巴內斯瓦爾經營餐廳的 Biswanath Jena 表示，幾個月來許多企業已經在承受損失。

「我們正在應對利潤削減和食品價格僅上漲 10% 的問題，現在食品價格將再次受到審查，」他說。

奧裡薩邦飯店和餐廳協會表示，在收到全州會員的求救訊號後，將召開緊急會議。

該協會主席 JK Mohanty 表示：“主要決議表明價格可能上漲 20%。”

目前，布巴內斯瓦爾、克塔克、普里、貝漢普爾、魯克拉和巴拉索爾的許多餐廳在提價之前仍然猶豫不決，擔心失去已經受到漲價擠壓的顧客。

但無論廚房大小，人們越來越意識到該行業可能很快就會有一個小的選擇。

專題介紹：Aslam Huni / Rediff