一項令人驚訝的研究發現牛肉不會惡化血糖或糖尿病風險

該研究發表在該雜誌上，題為「與含有牛肉的飲食相比，含有家禽的飲食對糖尿病前期男性和女性的胰腺β細胞功能和其他心血管健康指標的影響：一項隨機交叉試驗」。 營養領域的最新發展。

「這些黃金標準隨機對照試驗的結果建立在現有的科學證據的基礎上，表明吃牛肉作為健康飲食模式的一部分有利於心臟健康，並且不會對血糖調節或炎症的措施產生負面影響，」印第安納大學布盧明頓公共衛生學院助理教授、本文的資深作者 Kevin C. Mackey 博士說。 “當牛肉作為健康飲食模式的一部分食用時，它有助於填補基本的營養缺口，並且與家禽相比，不會對心臟代謝風險產生負面影響。”

牛肉和家禽表現出相似的代謝作用

該臨床試驗納入了 24 名成年人（17 名男性和 7 名女性，年齡 18 至 74 歲），他們超重或肥胖且患有糖尿病前期，但整體健康。研究人員採用了交叉設計，這意味著每個參與者在研究期間都遵循兩種飲食計劃。

每位參與者完成兩個獨立的 28 天節食期，其間有 28 天的沖洗期。在幹預期間，參與者每天吃兩頓飯，包括煮熟的牛肉或家禽。每道主菜約含 3.0-3.5 盎司肉，可用於墨西哥捲餅、漢堡、燉菜、墨西哥捲餅和炒菜等食物中。

研究人員檢查了血糖和胰島素功能

隨著時間的推移，身體對胰島素的抵抗力增強，2 型糖尿病通常會逐漸發展。同時，產生胰島素的胰臟β細胞通常會失去正常運作的能力。為了評估飲食如何影響血糖調節，研究人員在每個飲食階段之前和之後測量了胰臟β細胞功能、胰島素敏感性和糖調節激素。

28 天后，研究人員發現，在與胰臟 β 細胞功能或胰島素敏感性相關的任何指標上，牛肉和家禽飲食之間沒有顯著差異。換句話說，對於患有糖尿病前期的成年人來說，每天食用未加工的牛肉會導致與家禽相似的結果。

伊利諾伊理工學院食品科學與營養學教授 Indika Edirisinghe 博士指出：“研究結果表明，與家禽相比，經常食用牛肉不會對糖尿病風險人群的代謝或炎症風險因素產生負面影響。” “雖然研究的持續時間相對較短（一個月），但這個時間範圍通常被認為足以檢測可測量的代謝結果。”

資助和監督研究

該研究獲得了國家養牛者牛肉協會（Beef Checkoff 的承包商）的資助。研究人員表示，該組織除了在提交前對草稿進行審查之外，沒有參與數據的收集或分析，也沒有參與出版過程。