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新研究表明，吃火腿、香腸和培根等加工肉類可能會增加某些癌症的風險。
儘管衛生組織確認加工肉類會導致結腸癌，但情況仍然如此。但這項研究更仔細地研究了上消化道癌症。過去，這種聯繫不太明顯。
為了了解這些聯繫，歐洲癌症與營養前瞻性調查 (EPIC)（世界上最大的長期營養和癌症聯盟之一）的研究人員一直在與歐洲癌症與營養前瞻性調查 (EPIC) 的研究人員合作。它平均追蹤歐洲 450,112 人的健康和飲食長達 14 年。
醫生說，頻繁的胃灼熱可能是更危險疾病的警訊。
根據該研究的新聞稿，研究小組包括 131,426 名男性和 318,686 名女性。
在追蹤期間，876 名患者發展為胃癌，215 名患者發展為食道腺癌。這是連接口腔和胃的管道的癌症。
對於女性參與者來說，同時食用加工肉和白肉會增加疾病的風險。 （艾斯托克）
研究人員追蹤胃癌的生長位置，它分為靠近喉嚨的胃上部和胃下部。
研究人員還根據癌細胞在顯微鏡下的表現將腫瘤分為兩種類型：腸腫瘤，形成更有序的結構；腸腫瘤，它形成更有序的結構；腸腫瘤，它形成更有序的結構；腸腫瘤，它形成更有序的結構；腸腫瘤，它形成更有序的結構。和轉移，其中細胞更多地分散在整個組織中。
研究發現，口腔中的細菌可能會進入腸道並引發胃癌。
在調整了其他生活方式因素後，研究人員發現，一個人每天每吃30克加工肉類，患胃癌的整體風險就會增加9%。同樣，食物攝取量增加 30 克，而罹患食道腺癌的風險增加 13%。
根據美國農業部和營養追蹤資料庫的數據，一片標準火腿或午餐肉片平均重約 28 克。
額外攝取 20 克白肉，如雞肉和火雞，會使胃主體罹患癌症的風險增加 12%。 （艾斯托克）
研究人員指出，多吃 20 克白肉，如雞肉或火雞，會使胃主要部位罹患癌症的風險增加 12%。
該研究還揭示了男性和女性之間的差異。對於男性參與者來說，只有加工肉類與較高的胃癌風險有明顯且具有統計意義的關聯，但對於女性參與者來說。同時食用加工肉和白肉會增加風險。
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這些發現與全球健康基準一致。特別是根據世界衛生組織國際癌症研究機構的定義。
該機構長期以來一直將加工肉類列為對人類致癌的物質。這主要是因為它與結腸癌之間有明確且有據可查的關聯。
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然而，衛生組織繼續指出這些肉類與胃癌之間存在潛在但尚不清楚的關聯。
每天吃30公克加工肉，或相當於一片火腿，罹患食道腺癌的風險會增加13%。 （艾斯托克）
需要進一步的科學研究來證實這些發現。並考慮其他危險因素，例如某些胃部感染。這可能會影響食物消費行為。
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這項研究的一個主要限制是它依賴自我報告的飲食。這有時會導致參與者隨著時間的推移回憶他們的肉類消費不準確。研究人員指出
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研究結果發表在《國際癌症期刊》上
福斯新聞數位頻道已聯繫研究人員徵求意見。
