一項開創性的研究表明，在阿爾卑斯木乃伊奧茨身上發現的微生物已經存活了數千年，現在被用來製作麵包，為人類的生物學歷史提供了新的線索。
一群 研究者 已成功分析 平底鍋 使用從阿爾卑斯山發現的標誌性冷凍木乃伊奧茨 (Ötzi) 中提取的酵母。這 實驗 這是一項更大規模研究的一部分 微生物 他們與所謂的「冰人」的聯繫已有五千多年的歷史。
奧茨，死於約 五千年三百年1991年在義大利和奧地利之間的冰川中發現。他的情況 凍結 天然使其大部分佈料得以保持良好狀態。這項發現為科學家提供了研究的機會 微生物 在極端條件下倖存的。
根據發表在該雜誌上的一項研究 微生物組科學家確定了四種類型 酵母菌 木乃伊身體的各部位。這些微生物存在於腸道、皮膚和加工過程中產生的水中。 除霜 部分的。
進行的遺傳分析表明，這些 酵母菌 在奧茨死後不久，它就進入了他的身體，並在極其惡劣的情況下存活了數千年。 寒冷的。
分離出酵母菌後，研究人員嘗試在類似阿爾卑斯山的條件下培育它們。經過幾個月的工作，他們成功開發了一個 拓荒者 可用於其構造的功能 平底鍋。
此外，該團隊正在研究在生產中使用這些微生物的可能性 啤酒。該研究還可以確定 腸道細菌 這在工業化社會中並不常見，並在奧茨的微生物區系和青銅時代的古代礦工之間建立了相似之處。
研究結果表明，這些人群消耗了更多的 纖維 y 全穀物 今天的人們。對於專家來說，這項研究重申了木乃伊繼續提供有關人類生物學和飲食史的寶貴資訊。
