PHRI 認為豆豉有潛力成為印尼美食旅遊的標誌
豆豉能否成為印尼的象徵？答案是很有可能的。
雅加達（安塔拉） – 印尼飯店和餐廳協會 (PHRI) 評估，豆豉有潛力成為印尼美食旅遊業的標誌，並透過飯店和餐廳的菜單開發提供經濟價值。
PHRI 主席 Hariyadi BS Sukamdani 表示，飯店和餐廳的策略定位是為遊客提供臨時服務，讓他們在旅遊、文化和美食的交匯點相遇。
「在那家飯店 見面-我們所說的旅遊， 見面 這就是所謂的文化， 見面 這就是所謂的廚房。哈里亞迪週一在雅加達舉行的加強國家糧食安全全國研討會上表示：“因此，它將為客人在酒店和餐廳的互動提供一種體驗。”
他表示，Tempe擁有歷史、傳統知識、典型的印尼發酵工藝和當地智慧，可以發展成為民族烹飪品牌的優勢。
Hariyadi 將這種可能性與許多已成為該國身份一部分的食品進行了比較，例如韓國的泡菜、泰國的冬蔭功、日本的壽司和義大利的披薩。
「豆豉能成為印尼的標誌嗎？答案是很有可能的，」他補充道。
他說，豆豉現在不再只是作為配菜或配菜，而是開始被加工成飯店、餐廳的各種加值菜單。
這些產品包括豆豉漢堡、豆豉牛排、豆豉威靈頓、豆豉炸肉排、豆豉生牛肉片，以及其他透過廚師創意開發的豆豉菜單。
豆豉也被放置在自助餐、早餐菜單以及素食消費者的特殊區域中，作為健康的菜單和植物蛋白的來源。
「豆豉曾經被認為是一種不高檔的食物。現在它的地位已經上升，甚至酒店和餐館都以提供豆豉為榮，」他說。
除了在飯店和餐廳消費外，加工後的豆豉產品還可以在中小微型企業（MSME）的支持下開發為紀念品。
他表示，這種合作可以擴大豆豉產品的市場，並為當地食品生產商和加工商提供增加收入的機會。
Hariyadi表示，遊客也對包括豆豉在內的印尼傳統美食表現出興趣，因此開發多種美食可以加強美食旅遊體驗。
然而，由於大部分原料需求仍透過進口滿足，因此需要加強國內大豆生產和豆豉產業。
食品協調部的數據顯示，2022-2026年大豆平均進口量達2,459,519噸，佔全國平均需求2,620,294噸的93.58%。
同時，國內大豆平均淨產量達190,223噸，約佔需求量的8.14%。
Hariyadi 表示，PHRI 也支持大豆自給自足，以加強原料供應，維持豆豉產業的可持續性，並減少匯率變動對生產成本的影響。
在同一場合，印尼坦佩論壇主席哈丁薩表示，印尼坦佩已出口到12個國家，符合全球對注重環境永續性的植物性蛋白質食品和產品的興趣。
他表示，提高衛生、食品安全、包裝和行銷標準對於印尼豆豉產品進入更廣大的國際市場至關重要。
他重申，印尼坦佩論壇透過在茂物開發坦佩之家來培養工匠，作為實施滿足出口要求的清潔生產流程的典範。
「一旦出口，就必須滿足衛生和食品安全要求，」哈丁薩說。
他解釋說，提議將坦佩文化列為聯合國教科文組織非物質文化遺產需要政府、學術界、工業界、社區、中小微型企業和社區組織之間的合作。
印尼坦佩論壇在從文化和產業角度發起提案、協調提案團隊、準備歷史證據和文化文獻以及動員坦佩手工藝界方面發揮作用。
他重申：“國際認可可以加強 Temp 作為印尼文化遺產的地位，同時支持其保護、市場擴張以及工匠和商業參與者的經濟利益。”
根據印尼臨時論壇提供的持久性市場研究數據，全球臨時市場價值預計將從 2025 年的約 26 億美元（約 46.98 兆印尼盾）增加至 2032 年的 48 億美元（約 86.72 兆印尼盾）。
預計 2025 年至 2032 年期間，該市場將以 9.1% 的複合年增長率成長，而 2019 年至 2024 年的歷史成長率為 8.4%。
另一方面，政府正在製定10項措施來加速大豆自給自足，包括土地、優質種子、化肥和農藥、農業機械、灌溉、人力資源和支持、金融支持、下游、市場確定性以及保護國內生產免受進口產品的影響。
除了加強國內生產外，政府還制定了短期政策，以維持豆腐和豆豉工匠業務的穩定，以應對原材料價格上漲的壓力。
2026 年 6 月 9 日，政府透過食品協調部決定透過 Perum Blog 提供每公斤 2,000 印尼盾的大豆補貼，初始階段產量為 25 萬噸，預計預算需求約 5,000 億印尼盾。
另請閱讀：透過「坦佩外交」在美國介紹印尼文化。
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記者：阿莉亞·阿南德
編輯：布迪桑托索·布迪曼
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