素食即使搭配土豆和穀物，減肥效果也優於地中海飲食

減肥與幾個因素有關：避免食用動物產品；吃土豆和精製穀物等被素食飲食指數列為“不健康”的食物；並限制添加油和堅果，同一指數將其歸類為“健康”。

“我們的研究表明，即使低脂純素飲食包含所謂的不健康植物性食品（根據植物性飲食指數的定義），例如精製穀物和土豆，它也比地中海飲食更能減肥，因為它避免了動物產品和添加油，”責任醫學醫師委員會臨床研究主任、該研究的主要作者漢娜·卡利奧瓦醫學博士說。

如何比較飲食

該分析基於醫生委員會之前的一項研究，該研究直接將低脂素食飲食與地中海飲食進行比較。在那次試驗中，62 名超重成年人被隨機分配到兩種飲食模式中的一種，為期 16 週。素食計劃包括水果、蔬菜、穀物和豆類，而地中海計劃包括水果、蔬菜、豆類、魚類、低脂乳製品和特級初榨橄欖油。兩組都沒有卡路里限制。

前 16 週後，參與者恢復正常飲食並休息 4 週，然後在另外 16 週內改用相反的計劃。最初的研究結果表明，素食可以帶來更大的減肥效果，並改善身體成分、胰島素敏感性和膽固醇水平。

了解純素飲食指數

在二次分析中，研究人員檢查了參與者的飲食記錄，以探索植物性飲食指數中的三個評分系統（PDI、hPDI 和 uPDI）如何與兩種飲食的體重變化相關。 PDI 系統按以下方式命名食品：

“健康”植物性食物包括水果、蔬菜、全穀物、堅果、豆類、油、咖啡和茶。 “不健康”的植物性食品包括果汁、含糖飲料、精製穀物、土豆和糖果。

該指標分配等級如下：

• PDI：一般來說，植物性食品越多，得分越高。
• hPDI：“健康”植物性食品越多，“不健康”植物性食品越少，得分越高。
• uPDI：“不健康”植物性食品越多，“健康”植物性食品越少，得分越高。

結果揭示了有關減肥的什麼內容

分析顯示，素食者的 PDI 分數顯著增加，但地中海飲食者的 PDI 分數保持不變。兩組的 hPDI 評分均有所增加，而素食組的 uPDI 評分有所增加，地中海飲食組的 uPDI 評分有所下降。

只有 PDI 和 uPDI 分數的增加（僅在低脂素食飲食中出現）與體重減輕相關。兩組中 hPDI 分數的增加與體重的變化並不對應。

為什麼素食會產生這些效果？

素食中 PDI、hPDI 和 uPDI 分數的增加大部分來自於去除動物產品。減少油和堅果的使用也有助於提高 uPDI 分數。總之，這些模式表明，用植物性食品替代動物性食品，同時減少油和堅果的攝入量，可能是有效的體重管理策略。