面對對食物浪費和環境保護的越來越擔心，科學家正在尋找明智的方法來將浪費變成新的有用物品。一個明顯的例子來自水果加工 – 特別是，隨著蘋果和葡萄的壓力，剩下的果肉，皮膚和種子以製成果汁，蘋果酒或葡萄酒。現在，這種剩下的材料（通常放在一邊）被視為創造新辣飲料的有希望的成分。
研究人員Zhuoyu Wang博士，Andrej Svyante博士和Zachariah Miller博士在德克薩斯大學和蒙大拿州立大學工作，通過將蘋果和葡萄廢料混合以製作混合發酵飲料來探討這一想法。他們的發現分為科學期刊的發酵，仔細研究了在發酵過程中如何帶來這些混合物，這是將糖自然轉化為頂部的，以及最後一杯飲料是如何出現的。
改變蘋果和葡萄材料的混合物會導致發酵飲料和享受的飲料的方式發生了重大變化。當使用更多的葡萄時，發酵的移動速度更快，使更多的糖和營養對酵母有用，酵母是一種發酵的微生物。另一方面，僅使用蘋果殘留物減慢了過程，並需要額外的酵母才能完成工作。根據混合物的不同，最新的飲料看起來也有所不同 – 蚊帳帶有紅色陰影，而蘋果會產生黃色的色調。
水果水果還增加了自己獨特的氣味和有用的植物化合物。葡萄提供了在夏天經常發現的更多烤和大膽的元素，而蘋果則增加了柔軟的水果觸感。他們一起形成了一種平衡的飲料，上面有辛辣的層。如博士所述。 Wang，“動態色彩的變化表明葡萄Pomace有助於紅色的夏季顏色，而Apple Pomace主要促進發酵產品中的黃色。” Pomace是指壓力後剩餘的碎果，果肉和種子的皮膚。
通過審查成品飲料，團隊發現酒精強度，水分和與健康相關的特性（例如抗氧化劑）的變化，它們是有助於保護細胞免受損害的化合物，具體取決於如何混合水果。最好的組合之一是偶爾的蘋果和葡萄的混合物，它為酒精含量，誘人的味道和正確的清晰度提供了飲料。這種混合物還展示了兩種類型的水果廢物如何共同努力，比一個人做得更好。
該實驗不僅是一種香水，還展示了水果廢物如何在製造更耐用的食品系統中發揮更大的作用。正如Wang博士一樣，“這項發酵研究表明，葡萄和蘋果Poma可能應用於夏季行業。”使用這些廢物有助於減少廢物並支持循環經濟，這是一種重複使用並回收材料以最大程度地減少廢物的方法，以確保收穫的每個部分都用於有價值的東西而不是被傾倒。
Wang博士和她的團隊認為，這類研究顯示了真正的世界解決方案。使用通常未使用的水果，飲料製造商可以創建享受極大享受並幫助環境的新產品。這些努力表明，科學如何幫助行業對那些扔掉的人有不同的思考 – 以及那些可以變成更好的東西的人。
日記
王先生； Svyantek，a。 ;米勒，發酵先生，2025，11，126。 doi：
