蘋果是秋季季節性餡餅的有力競爭者

秋天帶來了豐富的蘋果，當蘋果滿蒲式耳時，就到了做甜點的時候了。

倒扣蘋果撻是一道經典的法式甜點，被稱為tarte tatin。它需要將水果放入黃油和糖中煮沸，直到形成釉面焦糖並且水果變軟。

蘋果是秋季季節性餡餅的有力競爭者。它足夠堅硬，可以保持其形狀，同時屈服於焦糖的氣泡，因為它會軟化並將美味的果汁釋放到餡料中。翻轉後，鍋底的水果就變成了餡餅的閃亮頂部。

簡單的酸奶油糕點可用作撻底。它會產生易碎、餅乾狀的外皮，不規則且寬容，對新手麵包師很有用。當餡餅在烤箱中烘烤時，水果餡中的焦糖會從外殼中冒出氣泡。餅皮會繼續烘烤，烤​​好並冷卻後，焦糖會變硬，並在餅皮上覆蓋一層光滑的甜味。

蘋果餡餅配卡爾瓦多斯奶油

膳食： 8

原料

糕點：

1 1/2 杯 通用麵粉

3湯匙糖

1/2 茶匙粗鹽

3/4 杯 冷凍無鹽黃油，切成方塊

1/3 杯 全脂酸奶油

酸：

½ 杯無鹽黃油，切成 4 塊

1杯加1湯匙砂糖

6 至 8 個澳洲青蘋果，去皮、去核並切成兩半

1茶匙肉桂粉

1/4 茶匙 小荳蔻粉

1 個雞蛋，打勻，用於釉料

慷慨的：

1 杯 濃奶油

1 湯匙 糖粉

1 湯匙 Calvados（蘋果白蘭地），可選

路線

準備麵團時，將麵粉、糖和鹽放入食品加工機的碗中，攪拌直至成分混合。加入黃油，攪拌直至黃油達到豌豆大小。加入酸奶油並攪拌直至形成濕塊。

將麵團聚集成球，然後壓平並用塑料蓋住。冷藏至少2小時。 （麵團可以提前 1 天準備好並冷藏直至使用或冷凍最多 1 個月。使用前在冰箱中解凍過夜。）

將麵團從冰箱中取出，在室溫下放置 15 分鐘，然後擀開。

準備餡餅時，將黃油放入一個耐熱的大平底鍋底部，該平底鍋的側面是傾斜的。將 1 杯糖均勻地撒在黃油和平底鍋上。用中火煮約 2 分鐘，直至黃油融化、糖部分溶解、混合物沸騰。

將蘋果緊密排列在一起，切面朝上，在鍋中呈圓形。將剩餘的蘋果切成片以填充空間。將糖、肉桂和小荳蔻各一湯匙混合在一個小碗中，然後均勻地撒在水果上。將火調至中高，煮約 25 分鐘，直至形成濃稠的琥珀色糖漿，並旋轉鍋以確保均勻烹飪。

烹飪水果時，將烤箱預熱至 425 度。將麵團鋪在羊皮紙上，形成比平底鍋尺寸稍大的圓形。將薄片放在烤盤上，然後放入冰箱冷藏，直到糖漿準備好。

當糖漿變色時，將鍋從火上移開，然後將麵團放在水果上（動作要快，因為它會因鍋的熱量而開始融化）。如果糕點在某些地方破裂，請不要擔心。只需將碎片放在一起放在餡餅頂部即可。它不一定是完美的。接下來，用削皮刀的刀尖在麵團上切出 3 至 4 個切口，然後在麵團上刷上少許蛋液。

將平底鍋轉移到烤箱中，烘烤 25 至 30 分鐘，直至餡餅呈深金黃色並敲擊後變硬。

烤撻的同時，準備鮮奶油。在電動攪拌機的碗中，高速攪拌奶油，直至出現攪拌痕跡。加入糖和卡爾瓦多斯蘋果酒，攪拌直至形成峰狀。將其轉移到碗中並放入冰箱直至使用。

餡餅準備好後，將其從烤箱中取出，放在架子上冷卻 1 分鐘。用金屬勺子切開鍋的邊緣，使麵團鬆散。將一個大盤子放在平底鍋上，雙手戴上烤箱手套，將餡餅翻轉到盤子上。如果任何蘋果或焦糖粘在鍋上，請迅速用勺子將其取出，並在焦糖凝固之前填充餡餅頂部的空隙。

食用前將餡餅稍微冷卻，然後溫熱或在室溫下與生奶油一起食用。

Linda Balslev 是一位屢獲殊榮的作家、食譜作者、菜譜開發者和 TasteFood 博客的作者。