《蒂塔·羅西的廚房之謎》作者的菲律賓阿多波雞、摩卡瑪蒙食譜

萊拉（和傑伊）蜂蜜黃油米脆甜點

製作一隻 9 英寸 x 13 英寸煎鍋或一隻緊密包裝的 8 英寸 x 8 英寸煎鍋

原料

• 1 棒（4 盎司）咸黃油*
• 四分之一到三分之一杯蜂蜜
• 1 袋（10 至 12 盎司）棉花糖
• 1 茶匙白味噌（也稱為白味噌；可選）**
• 6杯膨化米粒
• 1/2 至 3/4 杯迷你麻糬（可選）
• 片狀鹽（可選）**

路線

在一個大平底鍋中，用中高溫融化黃油，煮至棕色並散發出輕微的堅果香氣。

加入蜂蜜，煮至深棕色，幾乎（但不完全是！）有燒焦的氣味。

加入棉花糖和味噌（如果使用），然後用勺子攪拌，直到大部分棉花糖溶解。

加入一半量的膨化米粒，攪拌直至混合。

加入剩餘的穀物和迷你麻糬（如果使用），攪拌直至迷你麻糬均勻分佈，並且膨化米粒充分融入棉花糖混合物中。

倒入塗有油脂的 9 x 13 英寸平底鍋中，然後用抹刀將其鋪成光滑均勻的層。

待其完全冷卻後，再切成條狀並食用。

如果您使用無鹽黃油，請添加少許鹽。

如果你不使用味噌，我建議將甜點鋪在托盤上後撒上鹽片。味噌的鹹味平衡了蜂蜜和棉花糖的甜味。

米婭·P·馬南薩拉 (Mia P. Manansala) 的《死亡與恐龍關》將由伯克利出版，伯克利是企鵝蘭登書屋 (Penguin Random House, LLC) 旗下子公司企鵝出版集團 (Penguin Publishing Group) 旗下的出版社。版權所有 (c) 2025，Mia P. Manansala。

蒂塔玫瑰阿多波雞

原料

• 3-4磅帶皮帶骨的雞腿、大腿或雞腿（避免使用雞胸肉，因為雞胸肉太乾，不適合這種烹飪方式）
• 3/4杯醬油（最好是Datu Puti品牌的）
• 1 杯醋*
• 1杯水
• 1湯匙糖
• 10 瓣大蒜，切碎
• 1茶匙黑胡椒
• 2 片月桂葉

路線

將所有原料放入一個大碗或可密封的塑料袋中，確保雞肉大部分被淹沒。在冰箱中醃製四個小時到過夜，將雞肉或袋子翻轉幾次，直到醃料均勻分佈。你可以跳過這一步，或者把時間縮短到三十分鐘，但它不會那麼美味。

如果使用袋子，請將內容物倒入一個大鍋中，然後將熱量調高。如果它已經在鍋裡，你可以直接將所有東西加熱至沸騰。一旦液體沸騰，將火調至中低，煮15-20分鐘，直到雞肉完全煮熟，但不要從骨頭上掉下來。用鉗子將雞肉移至盤中，但讓醃料在鍋中慢燉。

用高溫加熱另一個煎鍋，並在其中加入少許油。分批將雞肉四面煎至焦黃，直至雞皮酥脆。或者，在烤雞下剝皮。放在一邊。

將醃料鍋下的火調高，將醬汁煮 20 分鐘或更長時間，直到醬汁減少至少一半。有些人喜歡乾一點，有些人喜歡乾一點，所以煮沸直到達到所需的量。將雞肉放回鍋中，攪拌均勻，塗上醬汁，然後與白米飯一起食用。

*首選菲律賓甘蔗醋（Dato Puti 是最常見的品牌），但蘋果醋也是一個不錯的選擇。蒸餾白醋有點刺激，因此您可能需要額外的糖或水來中和它。

米婭·P·馬南薩拉 (Mia P. Manansala) 的《砷和阿多波》，由伯克利出版，伯克利是企鵝蘭登書屋 (Penguin Random House, LLC) 旗下子公司企鵝出版集團 (Penguin Publishing Group) 的旗下品牌。版權所有 (c) 2021，Mia P. Manansala。